每一年度的大事-檔案銷毀,終於要在這星期告一段落,這件事沒處理完之前,心頭實在很難舒爽,三千多件的公文已裝箱,現在只待星期五進焚化廠,所以我又可以開始寫部落格了。

這道菜是從泰國回來之後,就一直想做的一道菜,酸酸甜甜的醬汁,搭配炸得酥脆的魚肉,一點也不覺油膩。泰國菜裏頭,這個醬汁通常用來搭配油炸的海鮮,炸過的蝦和魚都很適用。我用的是台灣常見的肉魚,雖然小隻但肉多,刺卻不多。

羅望子(Tamarind)在南洋是很普遍的水果,也用來入菜,還可做成清涼的飲料。不光泰國人在用,越南叫它酸子,馬來西亞叫它阿參,著名的越式魚酸湯用的就是羅望子,甚至印度人的咖哩也會用到。外型和果肉都像龍眼,只是形狀較長,長得像連體嬰的龍眼,據說台灣也有,不過,不曾見過有人食用。我用的是購自華新街的濃縮果汁,是用來做菜的,那兒也有賣即開即喝的易開罐,喝起來類似烏梅汁。曾把濃縮果汁拿來稀釋再加糖,一樣好喝。


作法:
1. 將魚擦拭掉水份,灑上少許的麵粉後下鍋油炸,置於盤子上備用
2. 香菜根切成碎料,紅葱頭及蒜頭刴碎,一起入鍋炒香後另外撈起
3. 將羅望子汁入鍋煮滾再以椰糖和魚露調至適當的酸甜度後再加入2.拌勻
4. 將3.淋在炸熟的魚上頭即可

參考來源:從泰國帶回來的食譜

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