Cheese Cake

一般市面上所見的Cheese Cake,有分重乳酪和輕乳酪兩種,這個配方是我自己綜合了這兩種所改良而成的個人配方。重乳酪用的是全蛋法,而這裏用的是輕乳酪的分蛋法;但是乳酪的份量則是用重乳酪的高比例。另外有些重乳酪的配方會放酸奶(sour cream)或者是動物性鮮奶油,我則將它改成了優酪乳。

材料:
1.消化餅10片,奶油60~80g
2.Cream cheese 500g,蛋黃4個,白砂糖60g,
3.檸檬一個
4.原味優酪乳100c.c.或統一AB優格一罐
3.蛋白4個 白砂糖60g 
4.可活動底部的九吋圓型模將底部舖上錫箔紙或烤盤紙(如果沒有活動底的模,那倒扣的功夫就得很好了)


作法:
一、 將1.的消化餅全部搗碎,並加入融成液體狀的奶油拌勻後,在烤模的底部當蛋糕底(要壓得很實,但奶油的量不一定要全倒入)

二、 Cream cheese在室溫下放軟後,倒入砂糖,再加入蛋黃(蛋黃依序一個個加入,拌勻再加入第二個)

三、 檸檬將皮磨成皮屑(不要磨到白色的部分會苦),再擠出檸檬30c.c(依個人喜好的酸甜度可斟酌加入)全部加進二、

四、 加4.進三、裏頭拌勻

五、 將3.打至溼性發泡後,分三次倒入四、拌勻(這個步驟不用像戚風蛋糕那麼小心,蛋白拌破亦無妨)

六、 進烤箱隔水烤,但如果是活動模,外圍還得包層錫箔紙,以防進水

先以180度烤約20分鐘,定型之後火溫調至140度,續烤50至60分鐘,如果怕表面顏色太深可在上色後,蓋上一層錫箔紙。

烤好後的cheese cake放涼後,即可進冰箱冷藏。比較麻煩的是切片的時候,必須先刀烤熱再切片,每切一片刀子擦乾淨再烤熱,反覆這個動作直到完成,這樣才能保持切面的完整。

另外,還有個小撇步,烤好的Cheese Cake在還沒切之前,外面的西點店會擦上一層鏡面果膠,但是買來的材料居然漏了這一樣,過年期間材料行根本沒開。我想起曾在不知那裏看過可用玉米粉煮出鏡面果膠的代替品,但家中連玉米粉都缺,靈機一動想到勾芡用的蕃薯粉,只好拿它來試看看囉!太白粉是絕不考慮的,因為太白粉在冷掉之後會還原成水狀,效果不好,所以蚵仔麵線大多用蕃薯粉勾芡。

蕃薯粉果膠的作法:
將蕃薯粉加開水先調開,比例憑感覺抓,再用小火煮至透明濃稠狀,太濃可再加開水去調整濃稠度。在煮的過程稠化的速度非常快,並且要用湯匙不斷地攪拌。
然後再加檸檬汁或柳橙汁及糖去調味,口感會比較好。

用這種方式代替還真不錯,鏡面果膠一小罐不算太便宜,而且往往只用了一次,下次要再用到已不知何年何月,等到又要用時發現已過期。




效果不錯,蠻亮的喔



剛脫模,還沒切有點醜
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