Evelyn愛生活

認識Lemon Curd這東西，是去年六月在清邁的The Chedi下午茶，在這之前我還不知這麼好吃，又大名鼎鼎的Lemon Curd原來是英式下午茶的重要角色。

因為Miru生日，買了一公斤的Cream Cheese，做了個小狗吃的起司蛋糕，也才用了一百公克，也就是還有九百公克等著我去消化掉。

以前老是用消化餅乾當底，再做成檸檬起司蛋糕，這次改用派皮，做派皮很省事，自己做也安心，消化餅常買來沒用完，剩的常是放到過期。起司的部份就用以前常做的配方，而上頭則是結合我一直想做看看的Lemon Curd。

Lemon Curd非常之容易，網路有各種配方，我參考了松露玫瑰的比例，再調整成自己的口味，而製作方法，就不脫兩種，一是把所有材料混合去隔水拌，二是奶油是在最後加入。

８０公克的白糖和一個檸檬的皮屑混合醃漬

也有人省略這步驟，但我覺得這步驟可以讓砂糖和檸檬皮充份融合，而且這時的砂糖充滿了清新檸檬香，我都會忍不住挖一匙來吃。

其實我覺得可以放個隔夜應該會更融合。

３０分鐘後加入檸檬汁，約一個的份量

拌一拌就好了，甚至不用拌，反正最後加熱都要再拌

一個全蛋，先攪散

第一次做時，我是把以上材料全混合，但後來我則是把奶油放到最後才加

隔水加熱，不停地攪拌，大約拌１５分鐘左右，拌成像美乃滋狀即可

但是我會在大約材料全融解時，拿網篩過濾，一來濾掉檸檬皮，二來口感會比較細緻

前五分鐘偷個懶離手都還好，後十分鐘愈來愈熱就一刻也不能離手，老老實實地不斷攪拌。

如果奶油是最後放的，那在放下去之後趕快拌勻就可以熄火了。

前一天預先做好的起司派，因為用保鮮膜包住，表面被沾黏，所以很醜，但沒關係，因為把 Lemon Curd抹上去就什麼也看不到了。

 我最常用的派皮做法

另外，起司內饀的部份，找一個自己喜歡的配方，輕乳酪或重乳酪都可以，但要先把派皮烤熟，第二階段再用隔水蒸烤內饀。

18公分的派盤，用了140克的cream cheese，一個蛋（分蛋法），原味優格50克，糖50克（用在蛋白20克，蛋黃30克）

接下來就是我第一次認識Lemon Curd的地方，清邁The Chedi飯店。

飯店很高檔，下午茶的價位很親民，我們點了一人份的英式下午茶，才四百多元，再加點一份飲料。

黃澄澄的Lemon Curd，好吃到完全把飯店自己做的草莓果醬給比下去了

其實中餐吃過後，在騎車來飯店的路上，又一人吃了一碗麵，所以一人份的三層英式午茶兩人分享剛剛好，因為晚餐還有大餐等著我們，所以出國一天是五餐很正常，回來多個三公斤的肉也很正常。

我們所在的這棟建築就是早期的英國大使館，現在當餐廳在用。劉德華和吳彥祖拍的電影＂門徒＂有在清邁取景，也包含The Chedi，事後看了電視播的門徒，The Chedi不但上相，實景一樣好看。

坐在長廊下，雖是午後，但一點兒也不悶熱。 

而且每桌會附上一罐冰涼噴霧，看說明成份是有草本類，檸檬香茅什麼的，應該也有驅蚊效果，氣味很天然。

眼前這區是住房區，國際知名建築大師設計的，很重的禪味，有似曾相識的感覺，因為涵碧樓也是出自同一設計師。

比起線條簡潔的禪風，我還是喜歡南洋式又帶點殖民風的建築。

我們

我們到的時候才一桌客人，午茶喝到一半也只剩我們了，所以氣氛很寧靜，大概只聽得到蟲鳴鳥叫吧

離去時要找洗手間，隨便找了個路過的飯店人員問了一下，居然不是指著廁所方向，而是親自帶著前往，由小處就可見這真的是個不錯的飯店。