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認識Lemon Curd這東西,是去年六月在清邁的The Chedi下午茶,在這之前我還不知這麼好吃,又大名鼎鼎的Lemon Curd原來是英式下午茶的重要角色。

因為Miru生日,買了一公斤的Cream Cheese,做了個小狗吃的起司蛋糕,也才用了一百公克,也就是還有九百公克等著我去消化掉。

以前老是用消化餅乾當底,再做成檸檬起司蛋糕,這次改用派皮,做派皮很省事,自己做也安心,消化餅常買來沒用完,剩的常是放到過期。起司的部份就用以前常做的配方,而上頭則是結合我一直想做看看的Lemon Curd。

Lemon Curd非常之容易,網路有各種配方,我參考了松露玫瑰的比例,再調整成自己的口味,而製作方法,就不脫兩種,一是把所有材料混合去隔水拌,二是奶油是在最後加入。

 

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80公克的白糖和一個檸檬的皮屑混合醃漬

也有人省略這步驟,但我覺得這步驟可以讓砂糖和檸檬皮充份融合,而且這時的砂糖充滿了清新檸檬香,我都會忍不住挖一匙來吃。

其實我覺得可以放個隔夜應該會更融合。

 

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30分鐘後加入檸檬汁,約一個的份量

拌一拌就好了,甚至不用拌,反正最後加熱都要再拌

 

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一個全蛋,先攪散

 

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第一次做時,我是把以上材料全混合,但後來我則是把奶油放到最後才加

 

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隔水加熱,不停地攪拌,大約拌15分鐘左右,拌成像美乃滋狀即可

但是我會在大約材料全融解時,拿網篩過濾,一來濾掉檸檬皮,二來口感會比較細緻

前五分鐘偷個懶離手都還好,後十分鐘愈來愈熱就一刻也不能離手,老老實實地不斷攪拌。

如果奶油是最後放的,那在放下去之後趕快拌勻就可以熄火了。

 

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前一天預先做好的起司派,因為用保鮮膜包住,表面被沾黏,所以很醜,但沒關係,因為把 Lemon Curd抹上去就什麼也看不到了。

 我最常用的派皮做法

另外,起司內饀的部份,找一個自己喜歡的配方,輕乳酪或重乳酪都可以,但要先把派皮烤熟,第二階段再用隔水蒸烤內饀。

18公分的派盤,用了140克的cream cheese,一個蛋(分蛋法),原味優格50克,糖50克(用在蛋白20克,蛋黃30克)

接下來就是我第一次認識Lemon Curd的地方,清邁The Chedi飯店。

飯店很高檔,下午茶的價位很親民,我們點了一人份的英式下午茶,才四百多元,再加點一份飲料。

 

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黃澄澄的Lemon Curd,好吃到完全把飯店自己做的草莓果醬給比下去了

 

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其實中餐吃過後,在騎車來飯店的路上,又一人吃了一碗麵,所以一人份的三層英式午茶兩人分享剛剛好,因為晚餐還有大餐等著我們,所以出國一天是五餐很正常,回來多個三公斤的肉也很正常。

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我們所在的這棟建築就是早期的英國大使館,現在當餐廳在用。劉德華和吳彥祖拍的電影"門徒"有在清邁取景,也包含The Chedi,事後看了電視播的門徒,The Chedi不但上相,實景一樣好看。

 

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坐在長廊下,雖是午後,但一點兒也不悶熱。 

而且每桌會附上一罐冰涼噴霧,看說明成份是有草本類,檸檬香茅什麼的,應該也有驅蚊效果,氣味很天然。

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眼前這區是住房區,國際知名建築大師設計的,很重的禪味,有似曾相識的感覺,因為涵碧樓也是出自同一設計師。

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比起線條簡潔的禪風,我還是喜歡南洋式又帶點殖民風的建築。

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我們到的時候才一桌客人,午茶喝到一半也只剩我們了,所以氣氛很寧靜,大概只聽得到蟲鳴鳥叫吧

離去時要找洗手間,隨便找了個路過的飯店人員問了一下,居然不是指著廁所方向,而是親自帶著前往,由小處就可見這真的是個不錯的飯店。

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