雖然油炸的東西不太好,但應該很少人可以抗拒它的誘惑!我們家是週一到週四儘量不碰炸物,週末假日就解禁啦! 

尤其是最近很愛自己炸雞翅來吃,特別是泰式的雞翅。

 

首先第一種是鹽味的,只有鹽巴,沒有其它調味料 

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作法:1.將雞翅泡鹽水三四個小時或一晚

         2.然後沾在來米粉後,等待約30分鐘,讓在來米粉反潮之後再去油炸

         3.起鍋前下檸檬葉,五秒撈起。

看過西式的料理方式,把肉類泡5%的鹽水,說是會讓肉的蛋白質改變,保水度增加,肉也較軟嫩,而且會把一起浸泡的香料也充份帶到肉裏頭。我試過5%,的確是很軟,但太鹹,後來都改3%。

沒想到在泰國的FoodTravel.TV 也看到如此作法,就不知是不是傳統作法了。但家裏有道父親常做的花椒豬肝倒也是把豬肝泡在鹹水一段時間才水煮,應該是一樣的道理,只是國外廚師用科學的原理去解釋。

另外,泰國好像用的是黏米粉,我用台灣的在來米粉去代替。

只有鹽味的炸雞翅一點也不輸醃漬醬油的雞翅,甚至我還喜歡這樣的味道多一點。

 

接下來也是鹽水的,但多了泰式的甜辣醬。 

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一樣用鹽水浸泡法,但把雞翅的中段從中切開,變成兩個棒狀,一樣去沾在來米粉等待反潮後油炸。

切成對半,吃起來很方便,也容易炸熟,吃起來特別有泰國的FU,因為在泰國很容易吃到這樣的小雞翅,一開始我以為是泰國雞太小了,後來才發現是對切的。

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這次沒加檸檬葉,煮了又叫甜雞醬的醬料,很簡單,糖、泰國的白醋、紅辣椒、鹽、水煮出來的,糖多一點就比較濃,不想要糖那麼多,就放點玉米粉芶芡。辣椒本來要切碎,但是這次辣椒太辣,不想切太碎,免得辣味過度釋放,我想做酸甜但微辣的醬汁。

 

第三種是椒芫蒜的醃料

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大蒜、香菜"根"、白胡椒粒全部打成泥

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再加蠔油一起醃

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中段一樣有切開

 

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一樣沾上在來米粉等反潮後去炸

 

 

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