今天弄炸醬麵來吃，我ㄧ向是在傳統市場的饅頭麵條店買豆瓣醬和甜麵醬，搬來台南還是回去各買個兩三盒屯著，很久沒回去，短時間內也不可能去，所以上網買六必居的甜麵醬和劉致和的乾黃醬，還沒煮就試了一口乾黃醬，和我以前買的黑豆瓣醬的味道也太像了，果然這兩個醬煮出來的炸醬麵和以往做的差不多！
*自製麵條炸醬麵
甜麵醬和豆瓣醬用油炒過，再起一個鍋炒香大蒜、蔥末、洋蔥丁，再炒絞肉炒到肉色變白，再下白豆干丁、炒好的醬、水煮ㄧ下
*涼拌蓮藕
蓮藕切薄片，泡水兩三次洗掉澱粉，滾水燙五秒撈起，加糖、醋、鹽、少許味精、蒜末、香油
*椒鹽臭豆腐
臭豆腐切塊用氣炸鍋炸ㄧ下
用油炸ㄧ下花椒，冒小泡後撈出，炒香蒜末、蔥末、薑末（也可以放辣椒），再下白胡椒粉、孜然粉拌一拌再下臭豆腐即可
*清蒸山藥佐日式胡麻醬
日式胡麻醬：芝麻醬、美乃滋、醬油、糖、醋、水
市售胡麻醬太大罐，我都自己調，用多少調多少
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