蠔油葱爆牛肉 @ Evelyn愛生活

之前聽過新化有家牛肉批發，而且是位在鄉間小路的田中央，那天去了永康的劉家莊吃牛肉鍋，剛好咪寶貝吃的鮮食要用的肉也快沒了，想說從永康過去不遠，乾脆就去那裏買看看。還好有導航，不然這種渺無人煙的鄉間產業道路，沒有路標也沒有門牌號碼，根本不知從何找起，到了現場，看來熟門熟路的客人不少，不過因為現場有兩隻店家養的大狗，我怕我手上抱的這隻小型惡犬會去亂嗆人家，所以就由老公下車代買。

台南賣牛肉的方式和名稱和台北不同，以往在台北最常見的是叫和尚頭的牛臀肉或牛菲力，不然就牛腱或牛腩，台南菜市場的牛肉不以名稱做區分，之前問過和尚頭，賣牛肉的老闆一頭霧水，現場有一些切好的牛肉片，問老闆是什麼肉，他們也說不出來，只會問你用途，是要炒的呢還是要煮湯，價位想要多少的，這裏也是，最便宜的是一斤三百，老闆說五百的就可以了，所以我們買了一斤五百的肉先試試看。現場還有一些分裝好的肉品，已經標示好名稱和價位，一目瞭然，比菜市場的牛肉攤還清楚，至於價位，我覺得差不多，問了牛腱一斤三百，我在菜市場問過的也是三百，這裏勝在鮮度吧！

Miru吃的肉用的是絞肉，現場沒有絞肉機，但老闆說他們用切片機下去切三次也相當於是絞肉的程度，不過我想留一些自己吃看看，看看肉好不好吃，再決定以後如果有來這附近是不是可以繞過來買。所以回去之後我把肉分切，把Miru的部份切成小小的碎肉狀，再切一點肉絲炒成蠔油蔥爆肉絲，當天還有一些劉家莊包回來的火鍋湯，所以片一些薄片用火鍋湯底沖下去。

先說用熱湯沖下去的牛肉湯，因為片得很薄，所以用熱湯沖下去熟度剛好，很嫩。用炒的話，因為牛肉新鮮，而且本土牛沒有腥味，所以味道很好，但肉質還是不夠嫩，帶點韌，以前在台北很常炒牛肉，只是用便宜的牛臀肉就覺得肉很軟，只要火候控制好就夠嫩，當時買的也是台灣牛，倒底為何有這樣的差異，到現在還是不解。

～材料～

牛肉　青蔥　大蒜　薑

醃料：醬油　紹興酒　少許糖　少許水　沙拉油　太白粉

調味料：蠔油　

～作法～

1.牛肉逆紋切絲，再加醬油、紹興酒、糖、水攪拌均勻，再加沙拉油和太白粉醃一小時

2.青蔥切段，大蒜切末，薑切絲

3.熱油鍋先把牛肉拌炒至八分熟，再撈出來，再加少許油把大蒜、薑炒香，再下蔥段拌炒幾下，把牛肉回鍋加蠔油大火拌炒後起鍋

＊也可以用過油的方式先把牛肉泡熟，我覺得這樣會更好吃，但趕時間的時候我就直接用炒的