Evelyn愛生活

昨天上市場看到火燒蝦，據說現在產量稀少，就算是在產地台南的菜市場也是可遇不可求，所以馬上拿了6兩，一兩２０元，說真的還蠻便宜的，而且是已經去殼的蝦仁。本來還是要點蝦殼來熬高湯，可是阿婆說話有點小聲，市場太吵我聽不太清楚，但她指著地上的一簍蝦殼，大致是說已經要丟了，等下收垃圾的會來收。所以我沒有蝦殼和蝦頭來熬湯，不過因為火燒蝦很鮮甜，做好的蝦仁飯還是又香又甜，口味在海安路兩家名店之上，海安路的蝦味實在太淡，這種東西還是要自己做，料下得足夠，味道就好，做法根本超簡單。

火燒蝦個頭很小，雖然蝦味很夠，但要用來入菜實在用途不多，所以做蝦仁飯還真的挺適合，北部買不到火燒蝦，我覺得劍蝦和火燒蝦很類似，可以互相替代，用劍蝦的風味絕對不會輸給火燒蝦。

～材料～

火燒蝦仁六兩　柴魚10克（市售小包裝）　水320c.c.　米兩杯  水兩杯　沙拉油　豬油　大蒜兩小瓣　葱兩支　醬油少許　

～作法～

1.先做柴魚高湯，320c.c.的水燒滾，再把柴魚倒進去，約十秒後濾出高湯，濾出的高湯會有耗損，再補足到320c.c.

2.米洗淨後再用兩杯水浸泡３０分鐘濾掉水份

3.蝦仁用太白粉（麵粉或玉米粉都可以）抓一抓，再用水沖洗，把黏液洗掉後瀝乾或用餐巾紙壓乾水份

4.大蒜切末，葱切成小段

5.在鍋裏加沙拉油和豬油燒熱後，再把大蒜和葱段炒到微黃後再放蝦仁下去炒，炒到八分熟加少許醬油，再繼續炒熟後撈出三分之二備用，再加入高湯和米大火煮到水滾後小火煮７分鐘，熄火悶１０－１５分鐘後把剩餘的蝦仁倒回去和飯拌一拌即可

＊我是量米杯是160c.c.的水份，蝦仁飯通常是微溼的口感，所以我是把浸泡後米，再用１：１的水份，也就是兩杯米用320c.c.的高湯，喜歡偏乾的米飯，可以依喜好再酌量減少水份

＊古早味的小吃一定要有豬油才香，我是用豬油和沙拉油各半，依個人喜好全用沙拉油也是可以的

＊撈出大部分炒熟的蝦避免和飯一起煮，才不會過老且沒蝦味

＊炒好的蝦也可以和高湯還有米進電鍋用蒸的方式，但我用鑄鐵鍋，所以就全程在瓦斯爐上煮了

柴魚高湯

洗好淨泡３０分鐘再濾掉水份的米

用太白粉抓洗過的蝦

炒香蔥段和大蒜

再炒蝦仁，炒熟要撈出２／３的蝦再加米和高湯去煮

煮好悶過的飯