Evelyn愛生活

（手上的食譜書用香蕉葉盛裝的紅咖哩蒸魚）

拜現在網路發達之賜，想學什麼料理上網路就有各種教學，同一道菜還可以看到多種不同的做法，再從中找到適合自己的食譜。只是資訊太過發逹也就顯得混亂，雖然料理本來就是依個人口味和喜好可以自由發揮，但我自己學異國料理傾向尊重當地做法，不會太過融入自己的想法，如果做泰國菜，看到把海鮮用米酒去腥的食譜，我一律略過，酒類並不在泰國人的料理習慣裏頭，或者做義式料理該用羅勒的卻用九層塔，那也被看破手腳，馬上知道料理人的水準在那裏，而且這種教學只會誤導大家以為羅勒等於九層塔。

通常最安全的就是想學那一國的菜就用那一國人的食譜，就像泰國菜，我一定看泰國的食譜和視頻，雖然我不懂泰文，但泰國菜是現今熱門菜系，太多泰國菜頻道都有英文教學，英文哩哩落落的我，只要知道食材的英文單字，配合畫面一樣可以學到精髓。

這道 Ho mok pla也是因為在泰國吃過，覺得好吃，回來上網找做法而做出來的，不過，正常版本是要用香蕉葉做成杯子狀盛裝做好的咖哩魚肉泥去蒸，但香蕉葉不好找，以往在永和我是去青草藥行買的，一捲２０元，大約一大張香蕉葉的大小裁切的，來到台南之後不知上那裏去找香蕉葉，雖然路邊常見香蕉樹，以安平來說，只是有空地就看得到香蕉樹，但看得到摸不到，根本不知道主人是誰，想討想買都找不著人，所以我就用杯子或碗把咖哩魚肉泥裝著蒸。

~材料 ~

魚肉

椰奶200c.c.

水:100c.c.

在來米粉一小匙

蛋半個

檸檬葉五六片

九層塔一小把

高麗菜巴掌大兩三片

紅辣椒

～調味料～

紅咖哩醬一大匙

魚露和糖適量

～作法～

1.椰奶加水拌勻，先倒出一半來加一大匙紅咖哩再調勻

2.魚肉搗爛或用食物調理機打碎，然後加半顆蛋進去，接下來加進1.攪拌均勻

3.接下來用魚露和糖調味

4.檸檬葉切細絲留一些備用，其餘和九層塔葉加進調好的魚肉漿裏頭全部拌勻

5.高麗菜切細絲先舖一些在碗底，然後再把魚肉漿倒八分滿進去，接下來就可以去蒸，水滾後用中火蒸15-20分鐘

6.在蒸的時候把剩的一半椰奶用小火煮滾，在來米粉用水調開後加進椰奶拌勻，煮成濃稠狀

7.把做好的6.淋一些在每一杯蒸好後的魚肉上，再放剩下的檸檬葉絲和切斜段的紅辣椒裝飾即可

＊白肉魚都可以，我用超市最容易買到的鯛魚片

＊當天因為有紫高麗，我就沒買一般高麗菜，不然用一般高麗菜就可以了

＊沒有在來米粉用太白粉或麵粉芶芡也可以

＊因為我買的是coconut cream比較濃，所以我對了水用，如果用coconut milk就不用對了，直接用就好

紅咖哩醬

椰奶加水拌勻先倒出一半來加一大匙紅咖哩再調勻

先倒出一半來加一大匙紅咖哩再調勻

魚肉搗爛或用食物調理機打碎

然後加半顆蛋進去，接下來加進椰奶攪拌均勻

檸檬葉和九層塔

切成細絲的檸檬葉

九層塔也加進去

該加該調味的都好了，這樣就完成了咖哩魚肉泥

高麗菜先墊碗底

再把魚肉也倒進去就可以去蒸了