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去年做的蔭鳳醬拿來煮台南的虱目魚肚（蔭鳳梨做法）
台南盛產虱目魚，但我其實不常買，最近比較常去保安市場買菜，那裏好幾家專賣虱目魚的攤子，每攤都好幾個人分工處理虱目魚，看來都頗有規模，讓人比較有購買的慾望。虱目魚被專業的分工切割成好幾個部位，我們家還是愛吃魚肚，油脂多，刺也被專業的手法給去除，吃起來好吃又不麻煩。
我是用水煮的方式，一向不愛煎魚，煎魚的油煙多，還要守著爐台，這樣的功夫我寧願用來炸東西，炸雞翅或炸排骨。
～材料～
虱目魚肚 蔭鳳梨醬 水 醬油 冰糖 嫩薑
～作法～
魚肚洗乾淨，蔭鳳梨切成小塊，嫩薑切絲，全部放在鍋中加水、少許醬油、冰糖、嫩薑，煮到水滾後再小火煮約１５－２０分鐘即可
全部材料放下去煮就可以了，醬油依個人口味可加可不加
加了甘草去做的蔭鳳梨不會死鹹
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