Evelyn愛生活

做鹹魚肉餅蒸飯比煲仔飯容易多了，煲仔飯要顧火候，做出有鍋巴的飯又不能焦底，蒸飯只要進電鍋蒸，只要有熟，蒸的時間稍長也沒關係，反正肉已經加了太白粉和水，蒸過頭也不會太硬。

但前提是可以接受鹹魚的味道，這種東西愛的人很愛，不愛的人覺得很可怕，剛好我就是愛的那個。其實小時候爸爸在蒸鹹魚，我也是覺得這麼臭的東西怎會有人愛，也不知在何時不但習慣了，還愛上了。可能因為現代人對鹹魚的接受度不高，在台灣要買鹹魚得去南門市場才買得到，不到巴掌大一片就要一百多元。

最近用的鹹魚是在澳門的路環買的，買了兩條，分切成幾塊冷凍著。賣的老闆娘說有分梅香和實肉，梅香我聽過，但實肉就不知是什麼了，而且老闆娘講廣東話，我們兩個聽得很辛苦，一人聽懂一些，剛好湊起來八九分。而且還分魚的種類，當時是說有黃魚和馬友魚，其實去年六月去的時候兩種各買了一些，回來才偷個懶沒有分切去冷凍，才幾天就發黴了，後來第二年三月再去只買了馬友魚，所以到現在沒吃過黃魚做的鹹魚。而在南門市場看的多是馬友和曹白兩種。

梅香和實肉指的是做法，梅香其實是＂霉＂香，魚醃過再經過醃漬發酵，實肉則不發酵，只有曬乾。所以經過發酵，肉質組織已經改變的梅香鹹魚比較軟黏，雖然我沒吃過實肉的，但我還是喜歡比較軟黏也比較＂臭＂的梅香鹹魚。

材料

絞肉　鹹魚　太白粉　鹽　香油　糖　水　紹興酒　醬油　薑絲  白米

作法

1.絞肉加鹽用順時針一直拌，拌到有膠質，然後加水、少許糖、紹興酒及一點醬油再拌一下，接下來放太白粉和香油再拌勻後備用

2.將洗淨的米蒸熟後把絞肉舖在飯上頭，絞肉上頭再放鹹魚，然後鹹魚上再放薑絲，電鍋的外鍋放一杯水蒸熟

要吃的時候加點煲仔飯豉油，然後把鹹魚的刺拿掉後再和絞肉及白飯全部拌在一起吃，美味～

拌得黏黏的，出膠的絞肉

把絞肉和鹹魚舖在飯上面去蒸

也可以加甜甜的煲仔飯豉油一起吃