Evelyn愛生活

晚餐

現在的胃對辣的耐受度很差，自己做泰菜可以把辣度減低，而且這些泰菜和沾醬在台灣少見，想吃只能自己做

今天上市場居然發現一家永和少見的越南食品攤，除了乾貨罐頭類，居然有新鮮香茅、南薑、檸檬葉、刺芫荽、薄荷、魚腥草，真是挖到寶了

*泰式咖哩蝦
這道我還蠻常做，但今天晃神，太晚熄火，蛋結了塊不夠滑
一般是做咖哩蟹，但蝦子比較容易買
蝦炒熟，加洋蔥、咖哩粉炒香，再加綜合調味蛋汁煮到濃稠後稍為攪拌
綜合調味蛋汁：濃縮奶水150cc、蛋兩顆、辣椒膏一大匙、醬油和蠔油各3小匙

*泰北蕃茄肉醬蔬菜盤 nam prik ong
泰國有好幾種沾蔬菜的醬汁，這個口味是泰北的做法，其實還要搭配炸豬皮，但沒特別去買，有點可惜。
乾辣椒泡水，再和切碎的紅蔥頭、大蒜、蝦醬ㄧ起搗成泥狀，然後起油鍋下去炒香，再炒肉末，然後加切小塊的小蕃茄還有羅望子醬燉ㄧ小時，最後用魚露和椰糖調味
雖然泰國不這麼做，但我覺得拿來拌麵配飯都好吃

*魚露炸雞翅
雞翅的中段用魚露醃半天，再裹在來米粉油炸，起鍋前將拍碎切絲的香茅下鍋油炸起鍋，再放檸檬葉油炸，和我們鹹酥雞放九層塔ㄧ樣的意思
泰式酸辣醬：3大匙醋、三大匙水、三大匙糖、一大匙辣椒末，煮到濃稠，再加1/4小匙鹽，再用玉米粉勾芡

*哭泣的老虎
我只知道菜名叫哭泣的老虎，但不知典故，老虎為何要哭泣？
牛排用蠔油、醬油、胡椒粉醃過再用鑄鐵鍋燒烤
醬汁：紅蔥頭末、香菜或刺芫荽末、辣椒粉、烤米粉、羅望子醬、魚露、椰糖
這醬汁吃過的人都說讚

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