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冰箱剩了一些鮮奶,過期了一天,聞起來味道正常,丟掉可惜,但喝起來又有點不放心,拿來做菜用,經過加熱應該就沒問題吧!

剛好可以做一直想做的可樂餅,本來想用簡單的做法,把洋葱和牛絞肉炒過,加蒸過的馬鈴薯壓成的薯泥,再整型去油炸,後來看到加白醬的做法,想想還是比較想吃這種內饀溼滑的可樂餅,所以給自已找麻煩地做了奶汁可樂餅,的確是有點費工,但真的值得!只是當天趕時間,冷藏時間不夠久,所以內餡還是很溼軟實在很難成糰,軟趴趴的很難裹粉,另外各種當炸粉的粉類,麵包粉是難度最高的,油溫太高容易焦,油溫不夠炸起來不夠脆又會吸油,吃起來很膩,外面店家用的是定溫油炸箱,溫度好控制多了,加上麵包粉是我最少使用的炸粉,所以掌控得不太好,不過,最後成品還算滿意,脆度夠也沒咬住太多油。

當天是臨時起意,就用了家裏現有的材料,不然也可以放蟹肉或蝦仁做成海鮮口味的。

可樂餅應該算是日式的洋食,蠻大眾化的口味,可以多做一些油炸後放涼再冷凍起來,要吃的時候用烤的就可以了.

 

材料

馬鈴薯一顆 玉米粒罐頭(份量依個人喜好) 黑胡椒 義大利綜合香料少許(可不加)

白醬:麵粉30克 奶油30克 牛奶(沒計量) 鮮奶油

炸粉:蛋一顆 麵粉(任何筋度的麵粉皆可) 麵包粉
 

作法

1.馬鈴薯切薄片用電鍋蒸熟再壓成泥

2.將牛奶加熱

3.蒸馬鈴薯的過程炒白醬,奶油在鍋中融化後加入麵粉拌炒,用小火炒到沒有麵粉味後熄火,加入部分牛奶攪拌到全部吸收,再加一部分牛奶再攪拌,把牛奶分次加到差不多的濃稠度之後開火繼續攪拌到冒泡,這樣白醬就好了

4.把薯泥加到白醬後加鹽和黑胡椒調味,試過鹹度可以之後加少許的義大利綜合香料,再加玉米粒和鮮奶油全部拌勻後進冰箱冷藏一小時

5.取出薯泥挖出適當大小,先沾麵粉,再沾蛋液,最後沾麵包粉,再到油鍋油炸至表面金黃即可

*馬鈴薯要用進口的棕色馬鈴薯,比台灣的馬鈴薯鬆軟,適合做薯泥,市場和全聯還蠻常見的

*我把馬鈴薯壓到柔滑無顆粒的狀態,也可以少壓幾次刻意保留顆粒口感

*牛奶要分成多次加入炒奶油麵糊中,等吸收了再加下一次才不會結塊

*鮮奶油可加可不加,因為冰箱還有開過的鮮奶油,所以加下去增添風味

*冷藏後的饀料會從原來很溼的狀態,變得較為凝固,也就比較好成糰

*做白醬時奶油和麵粉通常是一比一,濃稠度可依個人喜好,要稀一點牛奶就加多一點,這次我把白醬做得很稀,差不多是濃湯的稠度了,但加了馬鈴薯泥再去冷藏,剛好是可以捏成餅狀的程度,下次想再做得更稀一點,然後入模冷凍後再裹粉油炸,這樣咬下去之後更有奶汁

*內饀的選擇除了玉米粒,也可以用火腿,蟹肉或蝦仁,玉米粒也可以冷凍三色蔬菜代替

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切成薄片再去電鍋蒸,這樣比較快熟,壓起來也不費力

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壓好的薯泥

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炒白醬用的奶油和麵粉

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油融化了就把麵粉全部下去

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炒到麵糊在冒泡泡,這時麵粉的生味也不見了,只有奶油香,到這個程度就可以開始加牛奶

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加第一次的牛奶時麵粉開始結塊

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分次加入牛奶,等麵糰把液體全吸收了再倒下一次,用中式炒菜鍋沒有死角很適合炒白醬

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隨著加進的牛奶量愈來愈多,白醬的樣子出現了

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加到像漿糊的程度就可以了

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加薯泥進去

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再加玉米粒

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加鮮奶油,其實可以在加薯泥前就加,也可以不加鮮奶油,但到這個階段我才想到還有些鮮奶油沒用完,但因為加的量不多,所以還好沒把餡料搞得更稀

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可以進冰箱冰得硬一點再取出油炸

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蛋要先打散,順序是先沾左邊的麵粉,再沾蛋液

先把手沾溼,再用手去挖一垞饀料不用整型(也整不了,因為太軟)直接整垞去沾麵粉再去沾蛋液

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沾過麵粉和蛋液的內饀到到麵包粉這一盤來,因為很稀軟,所以一下去就自然攤成餅狀,再把麵包粉從兩側堆在饀料上頭,然後小心取出抖掉多餘的麵包粉就可以去油炸了,炸到表面金黃即可

 

 

 

 

 

 

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