Evelyn愛生活

烤箱菜也是度過炎炎夏日的一個好辦法，只要把東西丟進烤箱，偶爾再去看一下有沒有烤過頭，而且把食材醃漬好，一次醃漬多一點的份量在冰箱裏備用，也省了很多事前準備的功夫。

家裏的紅糟（麴）都是自已做的，一年做一次，陳放在冰箱裏，和酒一樣，陳放愈久愈好吃。市售的紅糟我吃不慣，差別在市售紅糟是用米酒去泡紅麴米，味道帶苦又不香。我們家的紅糟是福州式的紅糟，是加了白麴，用水和糯米及紅麴米釀出來的紅糟，過濾之後，糟可以拿來入菜，酒則煮過之後可以喝也可以入菜，也可以陳放變老酒。

紅糟可以拿來燒五花也可以燒雞肉，這是福州菜最常見的做法，或者醃漬肉類去油炸。我把它變化了一下，加了南乳（紅腐乳）醃漬後去烤，除了烤，也可以用炸的。

材料

去骨雞腿肉　紅糟　南乳　薑泥　蒜泥　醬油　糖

作法

把南乳壓成泥和所有的調味料混合均勻醃漬雞肉一晚，烤的時候先把醬料沖乾淨擦乾，入烤箱烤到表面脆脆的就可以了

＊也可以加點南乳汁

＊如果不是太大塊的肉，我都用小烤箱烤，小烤箱沒有溫度設定，所以就是先調個十或十五分鐘，如果沒烤到喜歡的熟度，就再加時間續烤

＊南乳一般都是香港進口的，我是在南門市場買的，有時去泰國玩也會順便買，如果沒有，不加或加一般腐乳也可以

所有醃料

醃了一晚的去骨雞腿肉