Evelyn愛生活

最近做的麵包，都是來自"麵包教科書　51種人氣麵包＂ 這本麵包書。對於西點或麵包書的選擇，我還是習慣用日本的翻譯書，畢竟在西點麵包的領域，日本還是領先台灣好幾大步，而且依日本人的精神，書的內容說明一向很仔細又深入，我一向喜歡自己看書摸索，所以說明清楚的教科書，對我來說很重要。

這個維也納麵包和台灣的維也納麵包不知有何共通點，一般軟式麵包用的是高筋麵包，但書裏的維也納麵包用的是法國麵包粉，但做法和其它材料和軟式麵包一樣，口感也是軟的。

我覺得這種麵包很好用，夾培根、炒蛋或熱狗都不錯，當然也可以像現在流行的維也納麵包在內饀抹上砂糖和奶油。

白玫瑰新鮮酵母

它也是台灣之光，這是台灣自行研發出的酵母。而且不要看它包裝老土，這是工廠內的老員工們手工包裝，為何一個研發能力夠水準的公司還在人工包裝？原來曾一度選定好包裝機器，後來董事長考慮自動化包裝會讓一群付出青春的老員工失業，於是到今天都還是人工包裝。

請看另一小故事的摘錄＂我在南投草屯購買新鮮酵母的順興烘焙材料行，921地震時是受災戶，永誠老董事長特別交代那一個月的貨款不要收了。台灣發生天災，董事長必定購買原料，做好包子、饅頭，送往災區；員工家中有難，老董事長必定援助，甚至當年經營最困難的時候，還為了發給員工年終獎金而賣掉自己的座車。＂

讓人感動的全文請看此＂優良國貨－白玫瑰牌新鮮酵母＂

冰塊和水

蛋液＋冰塊＋水

奶油

法國麵包粉＋奶粉＋糖

第一次發酵的麵團

切割滾圓的麵團

整型好的麵團

整型這步驟還真的有點難度，但又是個很關鍵的步驟，除了關乎外型好看與否，也是麵包口感的重要原因之一。

用剪刀剪出幾個刀口，再塗上蛋液，等待最後發酵

發酵約５０分鐘，膨脹兩倍大，進烤箱２２０度烤１５分鐘。