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最近做的麵包,都是來自"麵包教科書 51種人氣麵包" 這本麵包書。對於西點或麵包書的選擇,我還是習慣用日本的翻譯書,畢竟在西點麵包的領域,日本還是領先台灣好幾大步,而且依日本人的精神,書的內容說明一向很仔細又深入,我一向喜歡自己看書摸索,所以說明清楚的教科書,對我來說很重要。

這個維也納麵包和台灣的維也納麵包不知有何共通點,一般軟式麵包用的是高筋麵包,但書裏的維也納麵包用的是法國麵包粉,但做法和其它材料和軟式麵包一樣,口感也是軟的。

我覺得這種麵包很好用,夾培根、炒蛋或熱狗都不錯,當然也可以像現在流行的維也納麵包在內饀抹上砂糖和奶油。

 

 

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白玫瑰新鮮酵母

它也是台灣之光,這是台灣自行研發出的酵母。而且不要看它包裝老土,這是工廠內的老員工們手工包裝,為何一個研發能力夠水準的公司還在人工包裝?原來曾一度選定好包裝機器,後來董事長考慮自動化包裝會讓一群付出青春的老員工失業,於是到今天都還是人工包裝

請看另一小故事的摘錄"我在南投草屯購買新鮮酵母的順興烘焙材料行,921地震時是受災戶,永誠老董事長特別交代那一個月的貨款不要收了。台灣發生天災,董事長必定購買原料,做好包子、饅頭,送往災區;員工家中有難,老董事長必定援助,甚至當年經營最困難的時候,還為了發給員工年終獎金而賣掉自己的座車。

讓人感動的全文請看此"優良國貨-白玫瑰牌新鮮酵母

 

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冰塊和水

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蛋液+冰塊+水

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奶油

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法國麵包粉+奶粉+糖

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第一次發酵的麵團

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切割滾圓的麵團

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整型好的麵團

整型這步驟還真的有點難度,但又是個很關鍵的步驟,除了關乎外型好看與否,也是麵包口感的重要原因之一。

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用剪刀剪出幾個刀口,再塗上蛋液,等待最後發酵

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發酵約50分鐘,膨脹兩倍大,進烤箱220度烤15分鐘。

 

 

 

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