Evelyn愛生活

港式飲茶常見的荷葉糯米飯自己做一點也不難，比包粽子容易多了，包一些起來冷凍，要吃的時候取出來蒸，想吃隨時有得吃！

過年拿來當年菜也有荷包滿滿的吉祥象徵。

荷葉不是太好買，要到大一點的南北雜貨行才有。南門市場在過年前還賣到缺貨，還好家中還剩一片，先擋著用，一大片包了六個，只能包一層，乾荷葉燙好其實都還有些破損，包得心驚膽跳。

可以把糯米飯包成一個大包，也可以像這次這樣包成一人份的小包。

這次準備得有點倉促，備料不及，之前還放了香菇、鹹蛋還有粟子之類的，反正饀料很彈性，有什麼就放什麼，對我來說還是以荷葉帶入米飯的香氣為主。

只是偶爾買到儲存環境不良，還是因為是舊米？蒸出來的米飯太乾或氣味不佳，就很掃興。

＊長糯米淘洗後，用高湯浸泡一晚，瀝乾之後加點鹽和油拌一拌，進電鍋蒸透。

因為用高湯浸，所以放進冰箱去泡。

本來蒸糯米我放到豆漿袋去蒸，但因為是泡過高湯的米，不想把豆漿袋弄得油油的。

蒸好後的糯米飯

＊肝腸和臘腸沖一下水，再泡水約１５分鐘切片備用。

肝腸和臘腸先浸水再處理會比較好吃，之前在香港吃到多汁的肝腸，上網爬文發現了這方法，試過之後，這樣的處理方式讓肝腸吃起來一點也不乾，也不影響味道。

＊雞胸肉順絲切片，再用少許醬油、酒、糖醃漬入味再拌上香油或沙拉油還有太白粉抓一抓後備用

也可以改用雞腿肉。 油和太白粉會讓油吃不進去， 所以先讓調味料吃進雞肉，再加油和太白粉。

＊荷葉要先沖淨再在熱水裏煮過一兩分鐘，煮軟了才好操作。

＊先舖一層米飯再把饀料舖上去

＊再把米飯舖在饀料上頭

 ＊包起來後用棉繩紮起來，全部包好後再進電鍋蒸，外鍋水量大約三到四杯米杯。

如果荷葉夠大，不用棉繩無所謂，最好先把棉繩水洗後再煮過比較衛生。