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港式飲茶常見的荷葉糯米飯自己做一點也不難,比包粽子容易多了,包一些起來冷凍,要吃的時候取出來蒸,想吃隨時有得吃!

過年拿來當年菜也有荷包滿滿的吉祥象徵。

荷葉不是太好買,要到大一點的南北雜貨行才有。南門市場在過年前還賣到缺貨,還好家中還剩一片,先擋著用,一大片包了六個,只能包一層,乾荷葉燙好其實都還有些破損,包得心驚膽跳。

可以把糯米飯包成一個大包,也可以像這次這樣包成一人份的小包。

這次準備得有點倉促,備料不及,之前還放了香菇、鹹蛋還有粟子之類的,反正饀料很彈性,有什麼就放什麼,對我來說還是以荷葉帶入米飯的香氣為主。

只是偶爾買到儲存環境不良,還是因為是舊米?蒸出來的米飯太乾或氣味不佳,就很掃興。

 

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*長糯米淘洗後,用高湯浸泡一晚,瀝乾之後加點鹽和油拌一拌,進電鍋蒸透。

因為用高湯浸,所以放進冰箱去泡。

本來蒸糯米我放到豆漿袋去蒸,但因為是泡過高湯的米,不想把豆漿袋弄得油油的。

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蒸好後的糯米飯

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*肝腸和臘腸沖一下水,再泡水約15分鐘切片備用。

肝腸和臘腸先浸水再處理會比較好吃,之前在香港吃到多汁的肝腸,上網爬文發現了這方法,試過之後,這樣的處理方式讓肝腸吃起來一點也不乾,也不影響味道。

 

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*雞胸肉順絲切片,再用少許醬油、酒、糖醃漬入味再拌上香油或沙拉油還有太白粉抓一抓後備用

也可以改用雞腿肉。 油和太白粉會讓油吃不進去, 所以先讓調味料吃進雞肉,再加油和太白粉。

 

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*荷葉要先沖淨再在熱水裏煮過一兩分鐘,煮軟了才好操作。

*先舖一層米飯再把饀料舖上去

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*再把米飯舖在饀料上頭

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 *包起來後用棉繩紮起來,全部包好後再進電鍋蒸,外鍋水量大約三到四杯米杯。

如果荷葉夠大,不用棉繩無所謂,最好先把棉繩水洗後再煮過比較衛生。

 

 

 

 

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