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年菜的其中一道,是我蠻喜歡的寧波年糕,步步高升的年糕。

從小家裏除了會出現台式的甜粿,也會炒上一道寧波年糕。其實我們並非江浙人,只因父親少時待過上海,被上海菜式所影響,家裏的年菜偶爾會出現上海菜。

一般是炒雪菜,但我們家的版本是以肉絲和大白菜為主。

 

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肉絲,可醃可不醃。

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大白菜順絲切,青蒜斜切。這時節的大白菜甜,青蒜也甜,而且香。

 

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1.肉絲爆炒

2.再把大白菜也下去拌,然後沿鍋下紹興和魚露

3.下高湯或清水煮滾後就可以下年糕,煮到年糕軟就可下青蒜,拌一拌起鍋

 

還可以加香菇和蝦米一起爆,但沒有這兩樣,還是很美味。

小時候家裏都用紅露酒,當時紅露酒和米酒差不多價錢,現在紅露酒少見,有的話,也是和紹興酒差不多價位,所以後來作菜還是都用紹興酒。總覺得以往和米酒一樣幾十元的料理酒,卻要花上和紹興一樣的價錢,就算架上有紅露酒,想一想,手還是往紹興那兒去。

年糕有切好片和未切片的,切好片的方便多了,因為寧波年糕太硬了!幾條切下來,手痛!

但切片的通常是真空包裝,打開後是糾結在一塊的,所以下鍋煮一會兒後要用鍋鏟去拌開年糕,再繼續悶煮。

而且水量要夠,至少要蓋過年糕,乍看似乎太多,但年糕很會吸水,就算煮軟後熄火還是像湯麵一樣,但裝盤後不久,水又會漸漸被年糕吸飽。

 

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