Evelyn愛生活

年菜的其中一道，是我蠻喜歡的寧波年糕，步步高升的年糕。

從小家裏除了會出現台式的甜粿，也會炒上一道寧波年糕。其實我們並非江浙人，只因父親少時待過上海，被上海菜式所影響，家裏的年菜偶爾會出現上海菜。

一般是炒雪菜，但我們家的版本是以肉絲和大白菜為主。

肉絲，可醃可不醃。

大白菜順絲切，青蒜斜切。這時節的大白菜甜，青蒜也甜，而且香。

1.肉絲爆炒

2.再把大白菜也下去拌，然後沿鍋下紹興和魚露

3.下高湯或清水煮滾後就可以下年糕，煮到年糕軟就可下青蒜，拌一拌起鍋

還可以加香菇和蝦米一起爆，但沒有這兩樣，還是很美味。

小時候家裏都用紅露酒，當時紅露酒和米酒差不多價錢，現在紅露酒少見，有的話，也是和紹興酒差不多價位，所以後來作菜還是都用紹興酒。總覺得以往和米酒一樣幾十元的料理酒，卻要花上和紹興一樣的價錢，就算架上有紅露酒，想一想，手還是往紹興那兒去。

年糕有切好片和未切片的，切好片的方便多了，因為寧波年糕太硬了！幾條切下來，手痛！

但切片的通常是真空包裝，打開後是糾結在一塊的，所以下鍋煮一會兒後要用鍋鏟去拌開年糕，再繼續悶煮。

而且水量要夠，至少要蓋過年糕，乍看似乎太多，但年糕很會吸水，就算煮軟後熄火還是像湯麵一樣，但裝盤後不久，水又會漸漸被年糕吸飽。