位在中和的華新街,就像我家的廚房和雜貨店,那裏有雲南及緬店式的小吃,也有著各種南洋的香辛料及調味料。週休二日,找家小吃店,那兒有道地的緬甸菜,也有外頭少見的雲南麵食;飯後來杯奶茶配印度餅;最後再到雜貨店裏逛逛,裏頭賣的香辛料令人大開眼界,也不乏生鮮的香草,順便補些東西豐富家裏的食物櫃。

 

雲南水醃菜也是來自於華新街的雜貨店裏,除了水醃菜,還有醃蕎頭及豆腐乳之類的雲南醃漬食物。

 

台灣的泰國菜餐廳,很容易見到醃菜炒肉絲這道菜,不過,這不是泰國菜,因為大多數泰國菜餐廳多由雲南華僑所經營,所以菜單中其實有大部分的菜都是雲南菜。

 

其實醃菜類似於台灣的酸菜(鹹菜)或梅乾菜,都是用芥菜去醃的。但現在外頭常見的酸菜都已不知用什麼方式讓它速成地酸,這種醃菜以天然的發酵方式,加上多了辣椒在裏頭,風味和一般酸菜又不同了。放罐在冰箱裏頭,除了炒肉絲,煮排骨湯又酸又辣,喝來很過癮!

 

作法:

1.直接將醃菜由罐裏取出切約0.5公分的細絲備用

2.大蒜拍碎,葱切段,備用

3.豬肉一般人用夾心肉,我喜歡用後腿肉逆紋切成肉絲

4.將豬肉加上醬油、糖、油(讓肉嫩,入鍋不易沾黏)拌勻,再慢慢一點一點加水,直到豬肉絲吸不進水為止也是讓肉水嫩),最後拌一點太白粉一樣讓肉嫩

5.鍋燒熱再加油肉才不會巴鍋爆香大蒜和葱段,再放入肉絲拌炒用過油的方式會更嫩,但家庭料理就省略,以免剩太多油),肉色變白後,再加入醃菜再炒,最後再加點糖調味即可。

 





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