Evelyn愛生活

位在中和的華新街，就像我家的廚房和雜貨店，那裏有雲南及緬店式的小吃，也有著各種南洋的香辛料及調味料。週休二日，找家小吃店，那兒有道地的緬甸菜，也有外頭少見的雲南麵食；飯後來杯奶茶配印度餅；最後再到雜貨店裏逛逛，裏頭賣的香辛料令人大開眼界，也不乏生鮮的香草，順便補些東西豐富家裏的食物櫃。

雲南水醃菜也是來自於華新街的雜貨店裏，除了水醃菜，還有醃蕎頭及豆腐乳之類的雲南醃漬食物。

台灣的泰國菜餐廳，很容易見到醃菜炒肉絲這道菜，不過，這不是泰國菜，因為大多數泰國菜餐廳多由雲南華僑所經營，所以菜單中其實有大部分的菜都是雲南菜。

其實醃菜類似於台灣的酸菜（鹹菜）或梅乾菜，都是用芥菜去醃的。但現在外頭常見的酸菜都已不知用什麼方式讓它速成地酸，這種醃菜以天然的發酵方式，加上多了辣椒在裏頭，風味和一般酸菜又不同了。放罐在冰箱裏頭，除了炒肉絲，煮排骨湯又酸又辣，喝來很過癮！

作法：

１．直接將醃菜由罐裏取出切約0.5公分的細絲備用

２．大蒜拍碎，葱切段，備用

３．豬肉（一般人用夾心肉，我喜歡用後腿肉）逆紋切成肉絲

４．將豬肉加上醬油、糖、油（讓肉嫩，入鍋不易沾黏）拌勻，再慢慢一點一點加水，直到豬肉絲吸不進水為止（也是讓肉水嫩），最後拌一點太白粉（一樣讓肉嫩）

５．鍋燒熱再加油（肉才不會巴鍋）爆香大蒜和葱段，再放入肉絲拌炒（用過油的方式會更嫩，但家庭料理就省略，以免剩太多油），肉色變白後，再加入醃菜再炒，最後再加點糖調味即可。