葱花鴨油乾拌麵 @ Evelyn愛生活

乾拌麵是個很簡單的料理，但對我來說，要在裏頭找到濃濃的古早味可不容易。現代人因為健康理由，早摒棄了使用動物脂肪，但適度的使用不但食物美味，而且比起人造的脂肪，譬如乳瑪琳之類的，動物脂肪其實才是天然的食材。所謂的古早味乾麵，一定要有一匙豬油，現在外頭的乾麵多已聞不到豬油香，最多加了些肉燥。而拌上了豬油的乾麵，不用加肉也很香醇。

不過，這次我用的不是豬油，而是鴨油。因為偶爾會買鴨胸肉（而且是一公斤要價３６０元的鴨胸）給ＭＩＲＵ加菜，而鴨的脂肪多，片下來的脂肪丟掉浪費，炸成鴨油用處多多，拿去焗烤馬鈴薯再加個香草，就是法國鄉村菜。基本上，我們常吃ＭＩＲＵ的剩菜，也就是他的生鮮餐剩下來的食材，譬如，將花椰菜變化成培根花椰菜義大利麵；南瓜則打成濃湯；地瓜就去蒸飯…等等。

其實弄成加了醬油的乾麵，味道和豬油去拌出來的乾麵很類似，也就是說除了拌麵，也可以弄成古早味的豬(鴨)油飯，只是拌飯不用葱花，乾麵來點葱花，真是香！葱這種東西是大人的味道，好像沒聽過小孩喜歡葱，恨不得挑掉它。小時候上學前的早餐，媽會用豬油葱花拌意麵，替換一下西式的麵包和蛋，當時的我並不愛，長大卻偶爾會弄來解饞。我想除了年紀大了，味覺也不同，而食物中的記憶，會在我的味覺裏鮮活起來，一邊品嚐一邊回憶我的童年時光。