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夏天都想吃些清爽的食物，在視覺上呈現淡雅的感覺，讓食慾稍稍提振。
這道蟹肉豆腐羮適合當作夏天的輕食，單獨來上一碗，或者再加盤青菜，吃起來一也沒負擔。喜歡有點飽足感的人，可以考慮下個冬粉或米粉，再淋上少許醋。
作法：
１．先將蟹腳肉切丁，以鹽抓洗之後，加酒、胡椒及太白粉略醃後再下鍋汆燙（水不到滾的程度即下鍋，才不會太老）
２．以極少的油去爆薑絲，再加入高湯或水，再加入1.及豆腐丁一起煮滾後再勾薄芡
３．將蛋白打入鍋中，以鍋鏟畫圓讓蛋白呈現較碎的蛋花，再撒上洋火腿絲即可
也可以放蝦仁或以豌豆、玉米增色，有時我也會在湯頭加入雞粉或烹大師，放了烹大師就是柴魚味了。勾芡的部份勾薄芡即可，吃來較清爽。
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