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小學六年帶便當時，這算是我家的便當菜色中很常出現的一道菜。童年時期並不特別愛吃京醬肉絲，可能是因為裏頭有葱，小孩都不愛吃葱，尤其是被蒸飯箱蒸過的葱。可是長大後還挺愛這一道，不論是配飯或是夾餅都不錯。
多年前看過程安琪老師在電視上示範這道菜，她說她的媽媽，也就是傅培梅老師，在教學生做菜時，是以這道菜當做學生結業的菜，因為在這道菜中，過油的功夫很重要，但因太多年，我也忘了程安琪老師對過油後的肉絲口感的形容，但依稀記得是不能太軟爛吸太多油這一類的。
作法：
1.將葱順著直紋切成絲再泡冰水
2.先將夾心肉逆絲切，再用醬油、酒、香油、水及太白粉略醃（我都是將水一點一點地加入到肉無法再吸水為止，這樣才夠爛）
3.起油鍋將肉下鍋過油後撈出
4.倒出油後用剩下的油加入甜麵醬炒出亮亮的光澤後，依各人對甜度的喜好加入冰糖調味，再將過了油的肉絲加入拌炒後即可取出盛在泡過水的葱絲上頭
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