醬汁:香菜莖、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露、椰糖、是拉差醬
做法:將逆絲切片的牛肉燙熟後放入切絲的洋葱(先泡過水)及香菜葉中,再淋
   上醬汁拌勻之後,即可盛盤。

 醬汁的部分我並沒有照一定的比例,只在擠了一顆檸檬汁之後,依序加入各種調味料至最適當的味道。一般台灣的泰國餐館在涼拌這類的菜式時,除了洋葱和香菜之外,還會有蕃茄、芹菜和小黃瓜。不過,最近的蕃茄實在太貴了,芹菜手邊也沒有,其實少了這三樣,似乎更好吃,主要還是把牛肉當主角,太多蔬菜反而會喧賓奪主,也稀釋掉醬汁的味道。
 每當調這種醬汁時,我總會想起在泰國自助旅行時,常吃的泰國大頭蝦。烤過的大頭蝦,肉質緊實,柔滑的蝦膏,被這種酸酸的醬汁更引出鮮味。一直以為撇開吃海鮮原味的日本人不談,把海鮮調味得最好的是台菜和粵菜,直到接觸了泰國菜,這樣的吃法馬上躍升為我心目中的第一名。不過,泰國用的是比我們的金桔略大的酸柑,而非檸檬,辣椒也是辣到會讓人飆淚的鳥眼椒,而且我吃到的也沒放是拉差醬。


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