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天寒地凍的，想吃火鍋又不想跑太遠張羅配料，就近全聯買一買，不過魚冊和魚餃是前幾天就預先買好來冷凍，然後利用下午做了幾顆蛋餃。
既然買了手工魚冊和魚餃，就弄台南的沙茶爐湯頭。
#火鍋湯頭：扁魚和蝦米分別沖洗乾淨，通常要油炸，但我懶得起油鍋，用小烤箱烘烤出香味，再和冬菜加水煮30分鐘，再放點芹菜增加香氣。
#蛋餃
餡料：用粗餃肉再用刀剁出黏性，加蔥花、醬油、鹽、少許糖、少許水、紹興酒、太白粉、香油
蛋打散，加鹽，少許太白粉水，在模內加少許油，再倒蛋液，加肉餡，蛋皮半熟後翻成半圓型再煎一下
我用的這個模小了些，但又貪心想多塞點肉餡，結果就是蛋餅很容易開口笑
#火鍋沾醬
紅腐乳醬：紅腐乳、水、魚露、糖、醋、洋蔥末、蔥末、香菜
沙茶醬：沙茶、蠔油、醬油、洋蔥末、蔥末、香菜
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