Evelyn愛生活

雖然這些是用自己做的臘肉，但以往還沒自己做臘肉時，這也是很常做的一道菜，看似大菜，但因為做來簡單快速，所以也很常當做便當菜。

這道菜好不好吃，和技術沒有太大的關係，主要決定在臘腸臘肉，臘味買到好吃的，這道菜就成功九成了。台灣買得到的臘腸當然是和港澳的沒得比，尤其是肝腸，裏頭的豬肝或鴨肝放得太少，少了沙沙的口感，不然就是做得乾巴巴，咬下去也沒有香氣，所以我習慣在固定幾家廣東人開的燒臘便當店買臘味，至少贏過大賣場買的臘味。現在搬來台南，台南的燒臘店沒有臘味這種東西，上去台北時就會帶個一兩斤在冰箱冷凍著，目前只會做臘肉，除非我連肝腸也會做了，就不用再扛肝腸回來，但應該很難，肝腸稍有難度，目前我連灌香腸的經驗都沒有，更別說是廣式臘腸了。

這道菜大致的做法就是把醃過的雞腿肉和臘味一起蒸過，雞腿肉吸收了臘味釋出的湯汁，雞腿肉比滷雞腿還要好吃，如果要變化版，可以在下面墊切厚片的山藥、馬鈴薯、地瓜或南瓜，這些蒸過又吸了雞腿和臘味的鮮美湯汁，又是另一種美味。

不然就是做成煲仔飯，洗好的白米在砂鍋煮到水份收乾放進去小火煮１５分鐘，再大火燒出鍋巴來，熄火悶十分鐘，道地廣式煲仔飯就上桌了。

雞腿肉還可以換成五花腩排～

～材料～

臘肉　臘腸　肝腸　去骨雞腿肉　

調味料：醬油　紹興酒　糖　太白粉

～作法～

1.雞腿肉切塊，用調味料醃約一小時或半天

2.把所以臘味沖洗一下，然後燒一鍋水下去燙個十秒鐘，起鍋再用水沖乾淨，然後切小塊

3.把雞腿和臘味在大碗裏拌一拌，在電鍋蒸用一個量米杯蒸熟或在瓦斯等水燒開中火蒸十五分鐘即可

＊臘味滾過可以去除表面的油耗和灰塵

＊臘肉臘腸肝腸這三個不一定要全到，有那一個就用那一個，只有一種也無妨

自製廣式臘肉請看此

煲仔飯詳細做法請看此