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從小就愛吃涼麵,可是後來常常看到新聞什麼油麵加了雙氧水,或大腸桿菌超標,就不是那麼常吃了,後來買了壓麵機開始自己做麵條就想到可以自己做油麵,油麵就是鹼水麵,加了鹼去做的麵,所以會呈現淡淡的黃色,但其實很淡,傳統上會再 用梔子的果實去增加麵條的顏色,現在都用色素,所以自己做的油麵不會像外頭有明顯的黃色。

油麵:

~材料~

中筋麵粉300克 水110克 鹽3克 鹼水7克

沙拉油一大匙 香油一小匙

~做法~

1.鹼水先倒進水中拌勻,再慢慢倒進麵粉裏用手揉勻,慢慢擠壓成團,然後切割成兩份,分兩次用壓麵機壓成麵片

2.壓到適當的厚薄再用壓麵機附的切麵刀切割成麵條

3.切割好的麵條撒上玉米粉防沾黏

4.燒一鍋水等水開了之後煮麵條,煮到適當的軟硬度後撈出沖冷水後把水瀝乾,倒水沙拉油和香油拌勻即可

*壓麵的方式是先用刻度0反覆把麵片壓成光滑狀,再從1依序壓到4,因為每個機器的使用上可能有差異,我的機器做麵條通常是壓到4或5

*因為是壓麵機製麵,和手撖麵不同,含水量很低,只有36%

*外面的油麵是直接撈出後加了油一邊拌一邊用電風扇吹,自家製的量不多,我就直接用過濾水沖洗比較快

*更詳細的麵條做法請看此

涼麵:

~材料~

A.熟油麵 小黃瓜

B.芝麻醬 花生醬 開水 糖 白醋 蒜泥 淡色醬油

~做法~

1.做法芝麻醬和花生醬慢慢加入開水調開後,再加B.的所有調味料進去

2.小黃瓜切絲放在油麵上頭,再淋上調味料

*涼麵醬汁有的有加花生醬有的沒加,也可以只加芝麻醬,我個人比較不愛太深色的涼麵醬,所以用淡醬油

*小黃瓜用刀切比較有口感,而且不像用刨刀削的容易出水

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用壓麵機做麵條的水份要低於手擀麵條。只是這樣的水份在和麵時會顯乾,但這樣是正常的,壓過幾次之後麵皮就會由粗糙變光滑了

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第一次壓麵麵片支離破碎

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再壓就好一些

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愈壓愈光滑

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壓到這樣就可以開始從1開始壓了

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壓到刻度4這樣差不多可以準備切麵了

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切好的麵

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這個是煮好拌了油的麵

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芝麻醬

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加水調開之後才能加調味料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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