Evelyn愛生活

從小就愛吃涼麵，可是後來常常看到新聞什麼油麵加了雙氧水，或大腸桿菌超標，就不是那麼常吃了，後來買了壓麵機開始自己做麵條就想到可以自己做油麵，油麵就是鹼水麵，加了鹼去做的麵，所以會呈現淡淡的黃色，但其實很淡，傳統上會再 用梔子的果實去增加麵條的顏色，現在都用色素，所以自己做的油麵不會像外頭有明顯的黃色。

油麵：

～材料～

中筋麵粉３００克　水１１０克　鹽３克　鹼水７克

沙拉油一大匙　香油一小匙

～做法～

1.鹼水先倒進水中拌勻，再慢慢倒進麵粉裏用手揉勻，慢慢擠壓成團，然後切割成兩份，分兩次用壓麵機壓成麵片

2.壓到適當的厚薄再用壓麵機附的切麵刀切割成麵條

3.切割好的麵條撒上玉米粉防沾黏

4.燒一鍋水等水開了之後煮麵條，煮到適當的軟硬度後撈出沖冷水後把水瀝乾，倒水沙拉油和香油拌勻即可

*壓麵的方式是先用刻度0反覆把麵片壓成光滑狀，再從1依序壓到4，因為每個機器的使用上可能有差異，我的機器做麵條通常是壓到4或5

＊因為是壓麵機製麵，和手撖麵不同，含水量很低，只有３６％

＊外面的油麵是直接撈出後加了油一邊拌一邊用電風扇吹，自家製的量不多，我就直接用過濾水沖洗比較快

＊更詳細的麵條做法請看此

涼麵：

～材料～

A.熟油麵　小黃瓜

B.芝麻醬　花生醬　開水　糖　白醋　蒜泥　淡色醬油

~做法~

1.做法芝麻醬和花生醬慢慢加入開水調開後，再加B.的所有調味料進去

2.小黃瓜切絲放在油麵上頭，再淋上調味料

＊涼麵醬汁有的有加花生醬有的沒加，也可以只加芝麻醬，我個人比較不愛太深色的涼麵醬，所以用淡醬油

＊小黃瓜用刀切比較有口感，而且不像用刨刀削的容易出水

用壓麵機做麵條的水份要低於手擀麵條。只是這樣的水份在和麵時會顯乾，但這樣是正常的，壓過幾次之後麵皮就會由粗糙變光滑了

第一次壓麵麵片支離破碎

再壓就好一些

愈壓愈光滑

壓到這樣就可以開始從１開始壓了

壓到刻度４這樣差不多可以準備切麵了

切好的麵

這個是煮好拌了油的麵

芝麻醬

加水調開之後才能加調味料