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有次晚餐沒煮,打包了熱炒回來吃,其中有個是炸的蛋豆腐,店家附的沾醬實在太弱,剛好家裏有前一天做的沾醬,原本是沾越南春捲的醬,這種醬和炸物一向很搭,果然和炸豆腐也是絕配,而且微酸微甜,讓炸物吃起來不那麼燥。後來我乾脆買了蛋豆腐來炸,順便調一碗魚露沾醬,不過這次不用沾的,我直接淋上去,這樣很像老皮嫩肉,也像日本的揚出豆腐,而且就算炸好的豆腐冷掉也不會有油膩感。

~材料~

蛋豆腐一盒 沙拉油

香菜

沾醬: 檸檬1.5小匙 魚露1.5小匙   糖1.5小匙  水3大匙  紅辣椒末和大蒜末少許

~作法~

1.蛋豆腐切塊,油燒熱後進油鍋油炸,炸到表面焦黃即可

2.沾醬的材料全部調在一起,炸好的蛋豆腐盛盤撒上香菜再淋上調好的醬汁

*炸蛋豆腐或豆腐的油溫要夠,才不會一直出水,豆腐縮水,而且表面不酥,通常油要維持在180度以上,差不多就是筷子插下去會馬上冒泡的狀態才把豆腐下鍋,蛋豆腐已是熟的,所以表面夠酥脆就行了,不用怕外熟內生

 

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