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有次晚餐沒煮，打包了熱炒回來吃，其中有個是炸的蛋豆腐，店家附的沾醬實在太弱，剛好家裏有前一天做的沾醬，原本是沾越南春捲的醬，這種醬和炸物一向很搭，果然和炸豆腐也是絕配，而且微酸微甜，讓炸物吃起來不那麼燥。後來我乾脆買了蛋豆腐來炸，順便調一碗魚露沾醬，不過這次不用沾的，我直接淋上去，這樣很像老皮嫩肉，也像日本的揚出豆腐，而且就算炸好的豆腐冷掉也不會有油膩感。
～材料～
蛋豆腐一盒 沙拉油
香菜
沾醬： 檸檬1.5小匙 魚露1.5小匙 糖1.5小匙 水3大匙 紅辣椒末和大蒜末少許
～作法～
1.蛋豆腐切塊，油燒熱後進油鍋油炸，炸到表面焦黃即可
2.沾醬的材料全部調在一起，炸好的蛋豆腐盛盤撒上香菜再淋上調好的醬汁
＊炸蛋豆腐或豆腐的油溫要夠，才不會一直出水，豆腐縮水，而且表面不酥，通常油要維持在１８０度以上，差不多就是筷子插下去會馬上冒泡的狀態才把豆腐下鍋，蛋豆腐已是熟的，所以表面夠酥脆就行了，不用怕外熟內生
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