Evelyn愛生活

土耳其也有披薩，叫做PIDE，形狀是長型的居多，餅皮和披薩大同小異，只是會加一點優格去揉麵增加麵皮的柔軟度。饀料則稍有不同，但有些也會放起司上去烤，有的還會打一個蛋上去。

我是用披薩麵團做的，差別只在沒放優格，因為做披薩時，我會一次揉兩份的麵團，另一份的麵團冷凍起來，下次回溫就可以用了，所以做PIDE我就直接用冷凍庫拿出來的麵團。

PIDE要好吃，餅皮佔很大的因素，我用隔夜冷藏法，讓麵團在低溫的狀態慢慢發酵，又加了每次做饅頭或披薩都會留下一小團的老麵，所以餅皮柔軟又特別有風味。

因為家裏的烤箱不比專業的石窯，所以烤箱要預熱久一點，連同披薩石板一起進去加熱，披薩就可以高溫短時間烘烤，這樣餅皮就會外脆內軟。

～材料～

餅皮：

（兩份披薩或PIDE的份量）

中筋麵粉400克

老麵80克

酵母4克

鹽8克

糖5克

水260克

橄欖油25克

內饀：

菠菜

洋葱

鹽 胡椒

橄欖油

FETA起司

優格油：

優格　沙拉油或橄欖油

Mozzarella cheese  (會融化的披薩起司)

～作法～

*****前一天先做餅皮麵團*****

1.中筋麵粉、老麵、酵母、鹽、糖放在攪拌缸，再加入一半的水，用低速慢慢攪打，再慢慢加入剩餘的水，打到成團後加入橄欖油再攪打到出現薄膜

2.取出麵團，裝在預先加了少許油的塑膠袋內，放在室溫一小時後，進冰箱冷藏發酵一晚後取出切成兩份，一份收起來冷凍，另一份放在室溫約一小時

*****餅皮回溫的期間可以炒饀料，同時將石板進烤箱，用250度預熱30分鐘*****

菠菜洗乾淨後切成段，洋葱切薄片，起油鍋用橄欖油炒香菠菜和洋葱，再用鹽和胡椒調味

*****接下來組合饀料和餅皮*****

1.把餅皮桿成長型

2.餅皮預留約兩公分，將炒好的洋葱和菠菜把水份瀝乾後舖在餅皮上，再放上FETA起司，最後再放上披薩起司後把餅皮的邊緣往上折起，兩頭再捏緊成尖尖的樣子

3.優格加油拌均勻後塗在餅皮的邊緣

4.把PIDE推進烤箱用230度烤15分鐘(烤架置放在烤箱中層)

＊通常是用BEYAZ PEYNIR這種羊奶起司，台灣沒見過，用比較常見的希臘FETA起司是最接近的

＊桿餅皮時先在烘焙紙上撒些麵粉桿的時候可以防沾黏，做好後拉起烘焙紙一起送進烤箱就好了，大約烤到一半就可以把烘焙紙抽出來，讓餅皮在烤的時候接觸到披薩石，這樣餅皮更香。