Evelyn愛生活

雖然今天才三道菜，但做泰國菜真的很費工，也花了我不少時間。
泰國這幾年物價飛漲，但泰菜準備起來很繁瑣，配料又多，那麼花功夫的菜，在餐廳點來多半也才一兩百元，想一想還真物超所值。

*khanom jeen nam ya 咖哩米線
（感謝余麗雪大姐的''甲猜''
我很喜歡的泰菜之一，因為台灣找不到，所以到泰國時必吃，還會帶醬料包回來做，但去年那趟發現在超市找不到nam ya咖哩包，所以才動念頭自己做，不過咖哩裡頭的要角''甲猜''（也叫手指薑）在台灣更難找，直到余麗雪大姐送我新鮮甲猜，終於讓我變出Nam ya咖哩了
咖哩做出來的味道完全就是那樣一回事，只除了我把辣椒減少，所以顏色比較不紅。
香料：香茅 南薑 檸檬葉 甲猜 薑黃 大蒜 紅蔥頭 辣椒
香料用水煮10分鐘，再加魚肉煮熟，把水瀝掉，煮過的香料和魚肉加椰奶打成糊狀，再加魚露、蝦醬、椰糖煮滾後放兩片撕去葉脈的檸檬葉
配料：九層塔 高麗菜絲 小黃瓜 豇豆 酸菜
正常來說要用檸檬羅勒，花市應該有賣，不過我沒種，所以用九層塔代替

*泰式炒黑胡椒蝦
大蒜和黑胡椒粒搗碎，起油鍋下鍋炒香，再放蝦子炒八成熟，下洋蔥、紅辣椒拌炒後加蠔油、金山醬油、魚露、糖炒幾下，再下青蔥拌炒後起鍋

*瀑布肉
不知為何叫瀑布肉，其實就是涼拌牛肉
沙朗牛肉用糖、金山醬油、蠔油、油醃過，再用鑄鐵鍋燒烤後切片，然後和薄荷葉、香菜、刺芫荽、青蔥、洋蔥、烤糯米碎、辣椒粉、魚露、糖、檸檬汁拌勻

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