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前陣子為了吃刈包做的刈包皮,參考了一些網路食譜的作法,我把它調整成自己的配方。有些版本會用牛奶,除了增加香味,看起來也會潔白些。我做中式麵食不太愛放牛奶,因為有了做饅頭一直沿用的老麵,有自然的麵香,就不需要用牛奶了。

雖然是第一次試作,加了部份低筋麵粉,又鬆又軟,所以以後應該就固定用這個版本做下去了。

~材料~

高筋麵粉200克

低筋麵粉140克

老麵70克(可省略)

酵母3.4克

泡打粉3.4克

鹽1/8小匙

糖34克

水170克

油10克

抹麵團的油少許

~作法~

1.除油以外的材料打成糰後再加油續打成光滑的麵糰後,滾圓發酵90分鐘至2倍大

2.切割成每個五十克大小後滾圓休憩廿分鐘

3.用桿麵棍桿平,再塗一層油上去後對折,在下面的麵皮可以露出來一點點

4.全部做好後在電鍋的外鍋用溫水發酵40-50 分鐘後再按下電鍋蒸12分鐘

*50克是比較迷你的刈包,喜歡大一點的可以做到70克

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