Evelyn愛生活

很多人對於奶油焗白菜的認識多來自於港式茶樓，過去在吃飲茶的時候，奶油焗白菜是必點菜色之一，但長大後去了幾次港澳，也隨著台北愈來愈多香港人士來台灣開的茶餐廳，在比較有接觸香港食物的情況下，突然發現好像不曾在真正香港人開的店裏看到這道菜，去港澳玩的時候也沒見過菜單有奶油焗白菜，反而是從網路找菜單時，看到香港的網路文章看到的是奶油津白，津白就是天津大白菜，做法比奶油焗白菜還簡單，只要炒過的大白菜，再加雞湯煮過，然後還要加奶水，最後用太白粉芶芡就好了，正確一點的做法還會加金華火腿，雖然我沒吃過，但看起來應該很好吃，下次要來試試。

不過，不管是正統的奶油津白，還是台灣常見的奶油焗白菜，畢竟都是港式料理，還是要用香港食物最常見的奶水最對味，而且濃縮的生乳做起菜來奶味更香濃。

如果不想去買起司絲，或者沒烤箱沒辦法的焗烤的人，也可以在最後的步驟省略，雖然少了焗烤的動作，但其實也是一道完整的料理，那就是奶油燉菜，一樣很好吃，還可以拿麵包去沾呢！

~材料~

大白菜　火腿　蝦米　大蒜　蝦仁　豌豆仁   水

~白醬~

奶油30克  低筋麵粉30克  白美娜濃縮奶水200C.C.  煮白菜的高湯200C.C

~作法~

1.白菜洗淨後切小塊，蝦米用水泡軟後瀝乾水份備用，大蒜切末，火腿切絲，豌豆仁燙過後泡冰水再瀝乾備用

2.起油鍋炒香大蒜末再炒香蝦米，再下火腿絲再炒香，再將蝦仁下鍋炒半熟後取出備用

3.再下大白菜拌炒幾下後，加少許的水蓋上鍋蓋後把大白菜燉軟再加鹽調味後熄火

4.將燉軟的白菜瀝出湯汁，把湯汁加奶水準備炒白醬

5.把炒好的白醬再倒回白菜裏再開火用小火加熱，煮到稍稍濃稠後，加進蝦仁和豌豆仁，再倒進焗烤裏撒上披薩起司用200度烤25-30分鐘,披薩起司呈現金黃色就可以了

～白醬作法～

1.把３０克的奶油在鍋中用小火加熱融化後，加麵粉拌炒到冒泡後熄火

2.再把加了奶水的湯汁一點一點加到奶油麵粉裏，每加一點再快速拌勻讓麵粉吸收了，再續加一點再拌勻，然後再加湯汁，直到全部的湯汁都用完

*蝦仁和豌豆可依個人喜好使用，豌豆也可改冷凍三色蔬菜

＊怕白菜的水份太多，所以我把煮好的白菜的湯汁來炒白醬，濃縮奶水我用了１：１去兌高湯，但高湯不足２００ＣＣ，所以我補了些水下去，也可以依個人喜好拉高奶水比例

＊炒好的白醬我只加了三分之二左右到白菜裏，剩的我又再做了一點點焗烤通心粉

洗淨切小塊的白菜

泡過水的蝦米

火腿切絲

蒜末

蝦仁

豌豆仁，也可以冷凍蔬菜代替

大蒜炒香後蝦米也下去炒香

再炒火腿絲

炒蝦仁

蝦仁炒米熟後取出備用

白菜下鍋加一點點水去悶煮

看似量多，悶煮後體積縮小很多

燉到軟的白菜，再把湯汁濾出

炒好的白醬和豌豆還有蝦仁都下去和白菜拌勻

裝到焗烤盤裏，多的再找個小焗烤杯來裝

撒上披薩起就可以進烤箱烤了

接下來是白醬做法～

低筋麵粉和奶油

奶水

加了大白菜高湯的奶水

奶油在鍋中用小火融化

加低筋麵粉用小火炒到冒泡

開始加高湯奶水進去，第一次加，奶油麵粉糊一吸到水會從奶油糊變成麵粉團

隨著液體愈加愈多會比原來還稀

到最後就是濃湯狀的白醬了