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很多人對於奶油焗白菜的認識多來自於港式茶樓,過去在吃飲茶的時候,奶油焗白菜是必點菜色之一,但長大後去了幾次港澳,也隨著台北愈來愈多香港人士來台灣開的茶餐廳,在比較有接觸香港食物的情況下,突然發現好像不曾在真正香港人開的店裏看到這道菜,去港澳玩的時候也沒見過菜單有奶油焗白菜,反而是從網路找菜單時,看到香港的網路文章看到的是奶油津白,津白就是天津大白菜,做法比奶油焗白菜還簡單,只要炒過的大白菜,再加雞湯煮過,然後還要加奶水,最後用太白粉芶芡就好了,正確一點的做法還會加金華火腿,雖然我沒吃過,但看起來應該很好吃,下次要來試試。

不過,不管是正統的奶油津白,還是台灣常見的奶油焗白菜,畢竟都是港式料理,還是要用香港食物最常見的奶水最對味,而且濃縮的生乳做起菜來奶味更香濃。

如果不想去買起司絲,或者沒烤箱沒辦法的焗烤的人,也可以在最後的步驟省略,雖然少了焗烤的動作,但其實也是一道完整的料理,那就是奶油燉菜,一樣很好吃,還可以拿麵包去沾呢!

~材料~

大白菜 火腿 蝦米 大蒜 蝦仁 豌豆仁   水

~白醬~

奶油30克  低筋麵粉30克  白美娜濃縮奶水200C.C.  煮白菜的高湯200C.C

~作法~

1.白菜洗淨後切小塊,蝦米用水泡軟後瀝乾水份備用,大蒜切末,火腿切絲,豌豆仁燙過後泡冰水再瀝乾備用

2.起油鍋炒香大蒜末再炒香蝦米,再下火腿絲再炒香,再將蝦仁下鍋炒半熟後取出備用

3.再下大白菜拌炒幾下後,加少許的水蓋上鍋蓋後把大白菜燉軟再加鹽調味後熄火

4.將燉軟的白菜瀝出湯汁,把湯汁加奶水準備炒白醬

5.把炒好的白醬再倒回白菜裏再開火用小火加熱,煮到稍稍濃稠後,加進蝦仁和豌豆仁,再倒進焗烤裏撒上披薩起司用200度烤25-30分鐘,披薩起司呈現金黃色就可以了

~白醬作法~

1.把30克的奶油在鍋中用小火加熱融化後,加麵粉拌炒到冒泡後熄火

2.再把加了奶水的湯汁一點一點加到奶油麵粉裏,每加一點再快速拌勻讓麵粉吸收了,再續加一點再拌勻,然後再加湯汁,直到全部的湯汁都用完

*蝦仁和豌豆可依個人喜好使用,豌豆也可改冷凍三色蔬菜

*怕白菜的水份太多,所以我把煮好的白菜的湯汁來炒白醬,濃縮奶水我用了1:1去兌高湯,但高湯不足200CC,所以我補了些水下去,也可以依個人喜好拉高奶水比例

*炒好的白醬我只加了三分之二左右到白菜裏,剩的我又再做了一點點焗烤通心粉

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洗淨切小塊的白菜

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泡過水的蝦米

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火腿切絲

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蒜末

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蝦仁

 

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豌豆仁,也可以冷凍蔬菜代替

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大蒜炒香後蝦米也下去炒香

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再炒火腿絲

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炒蝦仁

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蝦仁炒米熟後取出備用

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白菜下鍋加一點點水去悶煮

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看似量多,悶煮後體積縮小很多

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燉到軟的白菜,再把湯汁濾出

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炒好的白醬和豌豆還有蝦仁都下去和白菜拌勻

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裝到焗烤盤裏,多的再找個小焗烤杯來裝

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撒上披薩起就可以進烤箱烤了

接下來是白醬做法~

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低筋麵粉和奶油

 

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奶水

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加了大白菜高湯的奶水

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奶油在鍋中用小火融化

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加低筋麵粉用小火炒到冒泡

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開始加高湯奶水進去,第一次加,奶油麵粉糊一吸到水會從奶油糊變成麵粉團

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隨著液體愈加愈多會比原來還稀

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到最後就是濃湯狀的白醬了

 

 

 

 

 

 

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