Evelyn愛生活

咖哩的世界五花八門，最早起源於印度，後來延伸至週遭的南亞和東南亞各國，主要吃咖哩的國家有泰國、緬甸、印尼、馬來西亞、尼泊爾、斯里蘭卡，這些地區的咖哩依不同的咖哩種類，用不同的香料製作出來的咖哩才是真正的咖哩，除了這些國家之外的咖哩都是用現成的咖哩做基底，去添加各種調味，譬如日本就會加奶油、蜂蜜或蘋果泥之類的，港式的通常加椰奶，台式的就是勾芡了。

我個人比較有興趣的是真正的香料炒出來的咖哩，以往愛吃也常吃的是泰國、緬甸、印尼、馬來西亞、尼泊爾、斯里蘭卡這些地區的咖哩，泰國的紅咖哩、綠咖哩、帕南咖哩、馬沙曼咖哩也會輪流在我家出現，可是這些比較正統的咖哩多半不缺一種材料就是辣椒，後來因為不能吃辣，這類咖哩就少碰了。

這次做的越南咖哩算是比較簡單的，越南的咖哩不像上述國家的咖哩不只一種，越南咖哩大致上就是這種以咖哩粉為基礎，加椰奶和香茅做的咖哩，調味不複雜，做法也簡單，而且口味也是偏溫和的咖哩。

材料

雞肉（我用棒棒腿）

咖哩粉

香茅（3支，一支切末，兩支切約十公分的段，拍扁）

魚露

糖

紅葱頭

大蒜

水

馬鈴薯　紅蘿蔔　地瓜（依個人喜好）

作法

1.大蒜、紅葱頭、香茅(1支)切末

2.雞肉切塊後用咖哩粉、魚露和1.拌勻醃約一小時

3.起油鍋把2.炒到雞肉表面熟加切段的香茅、馬鈴薯、紅蘿蔔和地瓜，再加水和椰奶煮到雞肉軟，再放魚露和糖調味即可

＊有些作法會把根莖類先炸過，比較香，也可以定型不會散，但我懶，省略這步

＊越式咖哩通常搭法國麵包，不過我是做來當便當菜，所以配飯

大蒜、紅葱頭、香茅(1支)切末

醃雞肉

根莖類蔬菜切大塊狀

把雞肉炒香，表面炒熟

加香茅和椰奶下去煮

這是越南的咖哩粉，雖說都是咖哩粉，但不同地區出的，香料的比例就有所差異，以前做泰式咖哩蝦，用了台灣的咖哩粉，味道就是不對，硬是再去找泰國的黃咖哩粉

不過，這個牌的咖哩粉稍辣，所以我另外放了泰國的咖哩粉搭配，不管怎樣，建議不要用台灣的咖哩粉，太清淡了