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這道烤蔬菜做法很簡單，可以在冬天當西式料理的配菜，溫度太低的時候不想吃生菜沙拉時，就用熱熱的烤蔬菜來代替。
之所以做這道菜，是因為去年的三小國之旅，在愛沙尼亞的餐廳點到的一道配菜，因為調味很單純，而做法也可以直接一目了然，而店家也說是烤蔬菜，所以根據這樣就模仿出來。我覺得非葉菜的蔬菜，經過烤的程序，味道特別濃縮，就特別鮮甜，是一種吃蔬菜的好方式。
材料
櫛瓜 甜椒 馬鈴薯 甜豆仁 橄欖油 鹽 義大利綜合香料
作法
1.除甜豆仁以外的材料切丁
2.馬鈴薯丁先用油炒過，炒到表皮微黃，燒一鍋水加鹽，把甜豆仁煮約２分鐘再泡冰水
3.再將甜豆仁之外的所有材料放進烤箱用１８０度烤約３０分鐘後，最後再把煮過的甜豆仁和烤好的蔬菜拌一拌即可
＊馬鈴薯比較不容易熟，所以先炒個半熟再去烤，甜豆仁是配色用，為保持顏色的翠綠，所以最後放
炒過的馬鈴薯丁
再把所有蔬菜放在一起進烤箱烤
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