Evelyn愛生活

我不太在外面吃義大利麵，因為一般坊間的義大利麵總是搞得湯湯水水，其實正統的義大利麵並不會有那麼多的湯汁，也不會在麵上頭放塊牛排或雞腿，硬是搞成排餐。雖然這類平價義大利麵看似便宜，但自已弄花費更少，還更合口味。

這幾年街頭巷尾像雨後春筍般冒出了不少賣義大利的店家，這類店家為了爭取時間上菜，通常把麵條預先煮好，客人來的時候只要再燙過，再和熱過的醬汁拌一拌就可以上桌了。預先煮好的麵條已經軟到沒有空間可以再吸附醬汁，所以整盤麵看起來就像焿湯麵般滿滿的醬汁。

義大利麵一定要現煮才好吃，麵條煮到八成熟，還帶著硬芯的程度，就撈出到炒好的配料那一鍋去拌炒，讓麵條在裏頭繼續吸飽醬汁，再依狀況加煮麵水去調整，然後一邊拌炒，一邊收乾湯汁，等煮好的時候，吸附了醬汁的麵條恰恰好地有咬勁且不軟爛，這時絶對不會有太多湯汁剩餘在鍋底。

醬汁和麵條完美結合下的義大利麵，並不需要有太多配料來干擾，這才是義大利麵的吃法。

我這次做的是清炒的義大利麵，其實用清炒方式的義大利麵也是不少的，只是在我們印象中的義大利麵總不脫紅醬或白醬，好像這樣才是在吃義大利麵。最近還蠻常見到櫛瓜，所以弄了培根炒櫛瓜義大利麵，我一直搞不清楚櫛瓜倒底是那個季節上市，總覺得一陣子就會看到，但有時要找又遍尋不著。

材料

櫛瓜一條（切片）　培根兩片　大蒜末約一大瓣　義大利麵160克  橄欖油適量　白酒適量

作法

1.培根先乾煎逼出油，然後用鍋鏟切成小片，然後再倒些橄欖油進鍋中，加入蒜片炒香

2.把切好片櫛瓜下鍋拌炒，倒入白酒後加鹽調味，再炒到櫛瓜稍軟

3.把煮到有點硬芯的麵條下鍋拌炒，一邊加煮麵水，一邊繼續拌炒到湯汁收乾且麵條仍有咬勁的程度

＊在炒培根和櫛瓜的過程就可以一邊燒水煮麵，如果無法兼顧兩個鍋，也可以先炒好配料後熄火再煮麵，等麵煮好之後，配料那鍋再重新開火拌炒後，再把麵加入拌炒

＊煮麵的水要夠多，且要加粗鹽，水滾之後才下麵

＊櫛瓜可以改成綠花椰或綠蘆筍

先在乾鍋裏煎培根

再用鍋鏟把培根切成小片

加點橄欖油後炒大蒜

炒香大蒜後炒櫛瓜

然後加白酒後稍煮就可以下煮好的麵拌炒了