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有些食物會在某個年代特別時興,但後來又消失在記憶中,完全忘記它曾經存在過,現在花俏的麵包愈來愈多,這幾年歐式麵包也在台灣大為流行,但這很台味的葱花麵包在麵包店裏卻還是經典不敗款。小時候很怕吃葱,但卻對葱花麵包完全不覺得厭惡,那時甜的最喜歡菠蘿麵包,鹹的就是這台語叫鹹胖的葱花麵包了。

大部份的軟式麵包,除了吐司之外,我都固定用從書上改來的牛奶麵包麵團,只是會把奶油的量做增減,或有時加奶粉有時不加,同一種麵團可以在外型還有內饀去做變化,如果只做圓的,就是漢堡麵包了,或者菠蘿還是肉鬆,總之變化性很高。

葱花餡的部份是依自已的口味調的,切了葱花加點鹽,再拌上雞油,還要加點蛋液,這是在Carol老師的網頁看來的,原來加點蛋液可以讓葱花不會太乾,本來是擔心烤起來會有蛋液結塊在上頭,其實不會。

古早的葱花麵包放得是豬油,現在在外頭買到的葱花麵包總覺得味道不太對,因為豬油用沙拉油取代,所以少了個香氣。家裏剛好有前陣子炸的雞油,所以我用雞油。

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尚未發酵的麵團

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快要發兩倍大了,可以準備葱油了

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葱和雞油還有鹽先拌一下,葱稍微軟之後加一點蛋液進去

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把麵團迅速地劃一刀,不過這次買的這把劃麵團刀還是不夠利,刀不夠利的話,要好幾刀才切得開,很傷麵團,麵團膨脹的效果會稍差

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把葱花舖在切割好的開口,然後塗上全蛋液,同一批麵團再做成幾個漢堡餐包

上火200度 下火210度 烤17分鐘

 

 

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