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在外頭買燒臘便當時,有些店家會附上葱油醬,葱油醬可以自已做,要吃多少有多少,只是這東西油下得很重,熱量也高就是了。

家裏附近的幾個傳統市場其中有一個特別有人情味,幾乎每攤都很老實,而且買菜送葱都不手軟,總是一大把就往袋裏放,都得向老闆說不要太多,兩三支就好,不然真的是吃不完。像這種醬就拿多餘的葱來做,也不用特別去買。

最基本的通常是用葱和薑去做,葱和薑的比例就看個人喜好,但我會再磨點沙薑粉下去,有次在東區的老友記就吃過這樣的做法,用來搭配貴妃雞的,但也就那麼一次,後來店家省略,再去就沒在葱油醬裏吃到有沙薑味了。

材料

松阪肉 葱 薑 沙拉油(或花生油)鹽 沙薑粉

作法

1.松阪肉用水沖一下,用餐巾紙擦乾表面抺一點鹽用鑄鐵平底鍋燒烤,或用一般鍋乾煎到表面微黃後放置一下再切片

2.葱切細末,薑用磨薑板磨泥,再用鹽抓過後略醃十五分鐘,再把油燒熱,燒到筷子插下去會冒泡的程度後淋在葱薑的碗裏,淋下去的時候會發出滋的聲音,要這樣的油溫才夠,然後趕緊攪拌一下讓油溫均勻,再用加一點磨好的沙薑粉就可以了

3.把做好的葱薑加在切好的肉片上頭就可以了

*也可以在做好的葱薑醬裏加點白胡椒粉

*我都是憑感覺,沒有照比例做,葱多或薑多就看個人喜歡,油的比例可以覆蓋住葱薑就好了,也可以做好後加一點香油進去

*用沒有上砝瑯的鑄鐵鍋乾煎會有種類似燒烤的效果

 

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葱切細末,薑用磨泥器磨出來的

薑不用太多,大約葱的一半或三分之一就好了

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加點鹽醃一下,體積會縮小一點點

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我都只用大約一兩支葱做一小碟,大約一兩次的份量

 

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