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一般牛排都是撒點鹽或黑胡椒就去煎或燒烤,但在盛產橄欖油的義大利會用橄欖油或迷迭香把牛肉稍為醃漬一下,除了增加風味,也增加滑嫩的口感。而上桌後多半就是撒點鹽或擠點檸檬汁,這種沒有太多調味的作法,其實是品嚐牛排很好的一種食用方法,以往我也都這麼做,但前陣子在BELLINI CAFE復興店的商業午餐點了道牛排,搭配了巴沙米可醋的醬汁,帶著酸味的醬汁更能帶出牛排的鮮味,仔細觀察了一下,醬汁裏還有芥末籽,所以後來煎牛排時,我也調了巴沙米可醋醬汁,很簡單的做法,其實就是油醋醬汁,也可以用來拌沙拉,有了醬汁的搭配,遠比只撒胡椒和鹽的吃法有意思多了,也不用另外煮牛排醬汁,省事很多。

配菜用的是用橄欖油慢火煎的馬鈴薯,以往我都是放點香草,淋些橄欖油進烤箱烤,但這次改用煎的方式,用橄欖油煎馬鈴薯,真是香!

 

材料

牛排 鹽 黑胡椒 橄欖油 法式芥末籽 巴沙米可醋 馬鈴薯

牛排作法

1.牛排解凍後用黑胡椒和橄欖油醃約30分鐘

2.巴沙米可醋和橄欖油用打蛋器快速拌勻呈乳化狀或者裝在玻璃瓶搖一搖,然後加芥末籽再拌勻備用

3.將鑄鐵盤燒熱,用餐巾紙把牛排的水份拭乾後撒上海鹽,然後燒烤至喜愛的熟度即可

馬鈴薯作法

去皮先蒸或水煮,再切塊用橄欖油小火慢煎

 

*通常油醋醬的作法,橄欖油和醋的比例通常是3:1,但我不太按比例,反正就是試出自已喜歡的酸度就對了

*牛排入鍋煎之前要把水份擦乾烙痕才會明顯

*熟度的掌握我都是在煎或烤時用夾子去按壓肉,用軟硬度去感覺熟度,熟度的分別大致是用姆指和其它幾指碰觸時虎口下方的肉墊軟硬度,以這軟硬度來分別幾分熟,有興趣的人去網路查吧!有圖片說明很清楚的

*家裏最常存放在冷凍庫的是美福的紐西蘭溼式熟成沙朗,價格不貴又好吃,而且大家喜歡的美國牛我卻覺得太腥,紐西蘭的我卻不覺得。只是說是沙朗,但據說台灣都把肋眼當做沙朗,肋眼的中間會有塊肥油,所以這應該是肋眼不是沙朗?

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用橄欖油和黑胡椒醃的牛排

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調好的醬汁

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