Evelyn愛生活

這是去年做的鹹水梅，做法很簡單，而且沒有保存期限，和老菜脯一樣，放久了變成老梅子更好，只是我做的份量可能只夠我用一年吧

和台灣的脆梅不一樣，這種梅子做好是軟爛的，脆梅是酸酸甜甜拿來當零食，而鹹水梅不甜，是鹹鹹酸酸的，可以拿來入菜和做沾醬。而且脆梅要在梅子還很硬的時候就要加工，還要用鹽揉搓殺青，有點麻煩，而鹹水梅要用熟到有香氣的梅子，只要洗淨晾乾一層鹽一層梅子裝就好了。

在台灣一般人對鹹水梅很陌生，因為這是潮州菜或廣東菜才會用到的東西，台灣又幾乎沒有潮州菜，唯一會接觸到的是做成沾醬，譬如泰式蝦餅的沾醬就是用鹹水梅做的，還有比較正統的廣東酒樓的烤鴨會附上梅子沾醬，這兩種沾醬其實是同一種東西。

在網路上看過一些分享，鹹水梅在潮州菜還可以用來和酸菜及五花肉去蒸魚，對於這道菜我還蠻想吃看看，應該是很經典的潮州菜，就連我在泰國買的食譜都有，只是在泰國的餐廳倒是不曾見過。

也看過廣東菜拿來和磨豉醬一起燒雞鴨或者排骨，因為我沒有磨豉醬，所以用很類似的甜麵醬和梅子一起蒸排骨，鹹香甜，不膩又下飯。

或者也可以把鹹水梅壓成泥，加點糖一起泡水，就是好喝的酸梅水，胃漲時喝了特別舒服，馬上打嗝消脹氣。

圖片則是最近很愛喝的飲料，鹹梅七，就是鹹梅子加七喜，如果用醃檸檬就是鹹檸七，兩種都不錯。把梅子和七喜加在一起，再用湯匙稍為壓一壓，把梅肉壓出味道就可以了。

我的做法是來自於網路還有在書店翻的一本潮州菜食譜，做法都是一比一的梅子和粗鹽，也就是一斤梅子就用一斤的鹽，一層梅子就撒一把鹽下去，放覆直到梅子和鹽都用完。

只是連續做了兩年，發現鹽巴並不會全數溶解，但因為不知減鹽對保存上會不會有所影響，所以就不再去更動鹽的比例了。

材料　

粗鹽　梅子　白醋　玻璃罐

作法

1.梅子洗淨晾乾，放置一兩天等梅子有點軟，且有明顯香氣散發出來

2.玻璃罐消毒

3.一層梅子一層鹽地裝到罐子，一邊挑出熟過頭發爛的梅子，直到梅子和鹽都裝滿，然後淋兩大匙的白醋在最上頭後封瓶，放置陰涼處半年以上即可使用

＊玻璃罐消毒一般是用沸水煮過，我都洗乾淨後放烤箱用一百度烤２０分鐘

＊白醋的作用是要幫助粗鹽溶解

洗淨晾乾也熟透的梅子呈現的是黃色，此時散發出的香氣很迷人

只要準備這三樣東西，玻璃罐　粗鹽　梅子

一層鹽一層梅子地堆疊

最後挑出不少爛梅子，因為每顆梅子熟透的時間不一致，等大致都熟了，有些已經發爛了，所以在晾乾的一兩天當中就要注意把熟到爛的先挑掉

早先還沒自已做之前，是在泰國買這牌子帶回來

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