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這是去年做的鹹水梅,做法很簡單,而且沒有保存期限,和老菜脯一樣,放久了變成老梅子更好,只是我做的份量可能只夠我用一年吧

和台灣的脆梅不一樣,這種梅子做好是軟爛的,脆梅是酸酸甜甜拿來當零食,而鹹水梅不甜,是鹹鹹酸酸的,可以拿來入菜和做沾醬。而且脆梅要在梅子還很硬的時候就要加工,還要用鹽揉搓殺青,有點麻煩,而鹹水梅要用熟到有香氣的梅子,只要洗淨晾乾一層鹽一層梅子裝就好了。

在台灣一般人對鹹水梅很陌生,因為這是潮州菜或廣東菜才會用到的東西,台灣又幾乎沒有潮州菜,唯一會接觸到的是做成沾醬,譬如泰式蝦餅的沾醬就是用鹹水梅做的,還有比較正統的廣東酒樓的烤鴨會附上梅子沾醬,這兩種沾醬其實是同一種東西。

在網路上看過一些分享,鹹水梅在潮州菜還可以用來和酸菜及五花肉去蒸魚,對於這道菜我還蠻想吃看看,應該是很經典的潮州菜,就連我在泰國買的食譜都有,只是在泰國的餐廳倒是不曾見過。

也看過廣東菜拿來和磨豉醬一起燒雞鴨或者排骨,因為我沒有磨豉醬,所以用很類似的甜麵醬和梅子一起蒸排骨,鹹香甜,不膩又下飯。

或者也可以把鹹水梅壓成泥,加點糖一起泡水,就是好喝的酸梅水,胃漲時喝了特別舒服,馬上打嗝消脹氣。

圖片則是最近很愛喝的飲料,鹹梅七,就是鹹梅子加七喜,如果用醃檸檬就是鹹檸七,兩種都不錯。把梅子和七喜加在一起,再用湯匙稍為壓一壓,把梅肉壓出味道就可以了。

我的做法是來自於網路還有在書店翻的一本潮州菜食譜,做法都是一比一的梅子和粗鹽,也就是一斤梅子就用一斤的鹽,一層梅子就撒一把鹽下去,放覆直到梅子和鹽都用完。

只是連續做了兩年,發現鹽巴並不會全數溶解,但因為不知減鹽對保存上會不會有所影響,所以就不再去更動鹽的比例了。

 

材料 

粗鹽 梅子 白醋 玻璃罐

作法

1.梅子洗淨晾乾,放置一兩天等梅子有點軟,且有明顯香氣散發出來

2.玻璃罐消毒

3.一層梅子一層鹽地裝到罐子,一邊挑出熟過頭發爛的梅子,直到梅子和鹽都裝滿,然後淋兩大匙的白醋在最上頭後封瓶,放置陰涼處半年以上即可使用

*玻璃罐消毒一般是用沸水煮過,我都洗乾淨後放烤箱用一百度烤20分鐘

*白醋的作用是要幫助粗鹽溶解

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洗淨晾乾也熟透的梅子呈現的是黃色,此時散發出的香氣很迷人

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只要準備這三樣東西,玻璃罐 粗鹽 梅子

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一層鹽一層梅子地堆疊

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最後挑出不少爛梅子,因為每顆梅子熟透的時間不一致,等大致都熟了,有些已經發爛了,所以在晾乾的一兩天當中就要注意把熟到爛的先挑掉

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早先還沒自已做之前,是在泰國買這牌子帶回來

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鹹水梅xo醬蒸冬瓜

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鹹水梅黃豆醬蒸鱈魚

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鹹水梅甜麵醬蒸小排

 

 

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