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做XO醬雖然費工了點,但後續可以用少一點的功夫,就把便宜的菜色升級。

加在冬瓜裏然後丟在電鍋蒸,是一道簡便的懶人菜色,也可以蒸豆腐或臭豆腐。後來再做了點變化,把潮州的鹹水梅壓泥一起去蒸冬瓜或臭豆腐,帶點酸酸的味道更開胃。

作法

冬瓜切片,挖一些XO醬在冬瓜上頭,再把梅子用湯匙壓爛,一起放冬瓜上頭,再淋點紹興酒一起用電鍋蒸到冬瓜軟爛入味就可以了。通常外鍋用兩杯到兩杯半的水,但可以先用一杯,等跳起來之後,用湯匙拌一下冬瓜,味道會比較均勻,然後再放剩餘的水續蒸。

用臭豆腐的話,也是一樣的作法,但可以再加點高湯去蒸,豆腐才不會太乾。


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做好的時候趁熱立即裝瓶,形成真空狀態又被油浸漬的XO醬,放在冰箱可以放上一年都不是問題。

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只用鹽水醃漬,沒有其它調味的潮州鹹水梅,味道又鹹又酸,沒辦法拿來當零嘴吃,通常用來入菜或再製成沾炸物的酸梅醬

口感軟軟爛爛,直接用湯匙就可以壓成泥

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在泰國買的,台灣好像沒見過

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 只要把冬瓜切一切,再把XO醬和梅子放上去,超省事料理~

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