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大醬湯在韓國是道很家常的湯品,但其實我並沒吃過,所以還蠻好奇是什麼樣的味道,想自已煮來喝看看。找了資料後發現材料其實很簡單,大致上有海鮮或牛肉口味的,只要買到大醬就沒什麼問題了,這麼基本的醬料在我家附近的韓國街中興街的韓國商店都有賣,而且一大盒才80—90元。

大醬就是韓國版的味噌,在味道上比日本的味噌還濃,而且像我們的豆瓣醬,黃豆的顆粒比較明顯。除了味噌的味道不同,大醬湯下的料比日式的味噌湯還多,吃起來更有飽足感。通常我都做海鮮大醬湯,用最容易買到的蛤蜊來煮,另外有個比較特殊的是櫛瓜,不管什麼口味的大醬湯裏都會放櫛瓜,櫛瓜對許多人來說或許還有點陌生,但現在市場還蠻容易看到,不算太難買。

材料

洗米水 小魚乾 昆布 豆腐 蛤蜊 櫛瓜 葱 蒜 大醬 辣椒粉

作法

1.昆布先泡水一兩個小時,然後加沖過水的小魚乾和洗米水一起開火煮到水滾後立即撈出昆布和小魚乾

2.然後加切小塊或切絲的洋葱、切片的櫛瓜、切塊的豆腐,再把大醬加進去煮到櫛瓜有點軟就可以加蛤蠣

3.蛤蠣開口之後再加蒜泥、辣椒粉和葱就可以熄火了


*辣椒粉也是要用韓國的辣椒粉,就是做泡菜那種辣椒粉,有些版本放辣椒膏,放辣椒膏的湯頭顏色會深一點,而且會稍甜,因為韓國辣椒膏就是辣辣甜甜的

*加些菇類,譬如金針菇或杏鮑菇也不錯

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所有的材料

其實用一般洋葱就可以,但還有一顆紅洋葱得趕快用掉,所以我用紅洋葱

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小魚乾、昆布,香菇可加可不加

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綠櫛瓜

現在市場蠻容易買得到,便宜的時候買過一根十元

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大醬,韓國的味噌


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