Evelyn愛生活

這是一道泰北菜，很清爽，而且很健康，搭著蕃茄肉醬，不知不覺可以吃下很多蔬菜，尤其是炎熱的夏天，就當做胃口不佳時的輕食。

網路上蠻容易找到這道菜的食譜，有些版本會加香茅，我用的版本沒有加，做出來的味道和我們三月清邁行吃了兩次，位於尼曼明路的餐廳＂TONG＂很像。＂TONG＂的蕃茄肉醬不辣，辣的是青辣椒去打的辣醬。雖然我有加乾辣，但用的是宮保雞丁的乾辣椒，所以也幾乎不辣。

材料

紅葱頭　蒜頭　乾辣椒　蝦醬　小蕃茄　豬絞肉　魚露　椰糖

作法

1.紅葱頭、大蒜和乾辣椒略為用刀切小塊，再和蝦醬搗成泥狀

2.用油先把1.炒香，再把豬絞肉下去炒熟之後放入切半的小蕃茄，加水煮到蕃茄軟爛

3.加魚露和椰糖調味即可起鍋

在網路所看到的都是用小蕃茄，牛蕃茄也可以，但牛蕃茄的色澤做起來應該沒有小蕃茄來得紅。在煮的過程，我會用鍋鏟去按壓蕃茄，這樣比較容易煮到蕃茄軟爛。

用來搭配的蔬菜很廣泛，葉菜和根莖都可以，只要水煮過即可。

一般在泰國常見的辣椒沾醬的蔬菜以生吃居多，在清邁吃到的倒都是水煮蔬菜。  

這幾樣要先搗成泥

  我用的是印尼的石臼，要搗泥還是要用泰式的臼和杵比較好施力

泰國的蝦醬

通常是小塑膠罐裝，打開挺臭的，但入菜超棒。

水煮大白菜

水煮四季豆

削皮後的小黃瓜，這樣就不用水煮了

炸豬皮

泰北菜的要角，購自華新街

在清邁的＂TONG"餐廳所點的拼盤