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這是一道泰北菜,很清爽,而且很健康,搭著蕃茄肉醬,不知不覺可以吃下很多蔬菜,尤其是炎熱的夏天,就當做胃口不佳時的輕食。

網路上蠻容易找到這道菜的食譜,有些版本會加香茅,我用的版本沒有加,做出來的味道和我們三月清邁行吃了兩次,位於尼曼明路的餐廳"TONG"很像。"TONG"的蕃茄肉醬不辣,辣的是青辣椒去打的辣醬。雖然我有加乾辣,但用的是宮保雞丁的乾辣椒,所以也幾乎不辣。

材料

紅葱頭 蒜頭 乾辣椒 蝦醬 小蕃茄 豬絞肉 魚露 椰糖

作法

1.紅葱頭大蒜和乾辣椒略為用刀切小塊,再和蝦醬搗成泥狀

2.用油先把1.炒香,再把豬絞肉下去炒熟之後放入切半的小蕃茄,加水煮到蕃茄軟爛

3.加魚露和椰糖調味即可起鍋

在網路所看到的都是用小蕃茄,牛蕃茄也可以,但牛蕃茄的色澤做起來應該沒有小蕃茄來得紅。在煮的過程,我會用鍋鏟去按壓蕃茄,這樣比較容易煮到蕃茄軟爛。

用來搭配的蔬菜很廣泛,葉菜和根莖都可以,只要水煮過即可。

一般在泰國常見的辣椒沾醬的蔬菜以生吃居多,在清邁吃到的倒都是水煮蔬菜。IMG_1635  

這幾樣要先搗成泥

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  我用的是印尼的石臼,要搗泥還是要用泰式的臼和杵比較好施力

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泰國的蝦醬

通常是小塑膠罐裝,打開挺臭的,但入菜超棒。

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水煮大白菜

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水煮四季豆

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削皮後的小黃瓜,這樣就不用水煮了

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炸豬皮

泰北菜的要角,購自華新街

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在清邁的"TONG"餐廳所點的拼盤

 

 

 

 

  

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