我很喜歡做義大利麵,因為做來既快且方便。只要掌握食材的新鮮度和正確性,要做出比外頭賣的義大利麵還要高的水準並非難事,至少不會吃到連高麗菜都下去炒的台式義大利麵,如果吃到這一種,我想可以直接到熱炒99叫一份肉絲炒麵,又實惠火候又夠。

作法:
1. 先將水燒開加鹽和少許橄欖油,在煮麵的同時一邊進行步驟2.
2. 洋葱切碎、蒜頭切薄片以橄欖油(extra級)炒香
3. 再加入蝦子和蛤蠣拌炒後,倒入白酒再行拌炒後,加入蕃茄丁蓋上鍋蓋至蛤蠣張開
4. 此時麵也煮至差不多麵心還是硬芯的程度,撈至3.再加粗鹽持續拌炒,起鍋前撒上略切碎的巴西利葉,再淋上一些橄欖油即可

掌握要點:
1. 如果不喜歡吃海鮮太老,可在步驟3.和 4.之間先將海鮮挑起,將麵條下鍋煮

2. 做義大利麵如果需要用到蕃茄,我喜歡用義大利進口的罐頭蕃茄,有整粒也有切丁的,味道夠酸,也夠紅,台灣的牛蕃茄就算放到很熟,味道還是不太夠。在進口食材行買個五公升的容量,分裝在冰箱的冷凍庫,不論是煮羅宋湯或蕃茄肉醬麵,都很夠味。

3. 麵煮到半熟不熟的程度,就下去炒,才容易將醬汁吸附進去,而且麵太爛就沒有口感了。炒的同時如果湯汁快被吸乾,適時加入煮麵水調整溼度,煮麵水因為煮過麵,水中帶有澱粉,所以湯汁更濃稠,吃起來就不會醬汁是醬汁,麵是麵。

4. 我用的巴西利(parsley)是平葉巴西利,因為不好買,所以在陽台種了一盆,要用隨時摘了就有。

5. 如果將蛤蠣改用淡海或海瓜子就更道地,加入透抽也不錯。





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