炎炎夏日,烤箱菜是個躲避廚房酷熱的好幫手。而我一向愛做烤箱菜的原因,則是省時,因為東西丟進烤箱,就可以去忙其它事了。

 

自己做的港式的叉燒肉雖然沒有炭火加持,但調味卻不輸燒臘店,很值得在家一試。

 

首先要買到梅花肉,帶點肥,但又沒有五花來得肥,而瘦肉又不會太柴的梅花肉是做叉燒的第一首選。然後將買來的五花肉分切成寬度約 五公分 的條狀,接下來就是要醃肉了。

 

一般來說,家庭式的叉燒肉,大多人都是買海鮮醬來當醃料。但是,一來,我不是很愛用現成的醬料;二來,李錦記的海鮮醬不是那麼容易買得到,所以最好的替代方式是甜麵醬,因為海鮮醬的味道接近甜麵醬,而基底就是甜麵醬,所以不用大費周章地去找海鮮醬,如果真的要找,越南商店可能還比較容易找,因為越南人也用海鮮醬,越南新娘開的小麵店裏通常桌上會擺上一罐產地是越南的海鮮醬。

 



醃料

紹興酒(香港會用玫瑰露酒,台灣找不到,我用紹興代替)

香油

甜麵醬

生抽

老抽

南乳及南乳汁(也就是紅腐乳,南門市場可購得)

葱(切成段,再用刀拍過,味道才容易出來)

薑(切片再拍過)

蒜(磨成泥)

先將切好的梅花肉用開水沖過(因為要醃一天,所以怕用生水洗肉,肉會壞掉),再用和上醃料在冰箱冷藏一天即可。

 

烤肉的時間則是180度烤約30分鐘,再塗上麥芽糖烤10分鐘即可。

麥芽糖可以讓肉看起來帶著光澤,也會讓表皮有點脆度,更重要的是蜜汁叉燒的甜味及醬汁的濃稱都是來自於麥芽糖。

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