很方便的一道菜,該醃的都先醃好,在蒸的同時,瓦斯爐可以燒別道菜,一點都不浪費時間。

 

因為是廣東菜,所以上網爬文時,參考的食譜以香港食譜為主,這樣做起來才夠地道。只是可惜的是我始終買不到生抽、老抽或鼓油之類的,所以一律以醬油代替。

 

1.   先將去骨雞腿切塊,以醬油、麻油、糖、薑、太白粉及紹興酒先醃約一兩小時待入味

2.   泡軟的花菇切成大塊狀,擠去水份,也以醬油、糖及香油醃半小時

3.   港式肝腸或腊腸切片一起與12拌一起之後,待水滾入鍋蒸15分鐘

 

作法很簡單,但小撇步是花菇也要先以調味料先醃過,廣東人對食物的處理真是手法一流啊!另外,肝腸的油脂讓雞更滑嫩,香氣也更加提昇。

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