歲末年終之際,不少公司都在尾牙,今年組裏的尾牙,辦在不算太便宜的荷風餐廳。從一桌的價錢,可以看出主管的心意,讓她很破費。可是這家公司高層很愛光顧的餐廳,在菜色的表現上和價錢不能成正比。以雲南菜起家的店家,好像已經讓人忽略了它的出身,菜單上雖有雲南菜,但合菜卻不見有雲南菜。這是一個宴請廠商可以兼顧主人面子的場所,從大部分的客人還有位於辦公商圈也可看出是如此。

 

 不過,以我個人來說,中和的華新街,那些平凡無奇,打著昏暗的日光燈,有些牆壁上還帶著點污漬的緬甸或雲南小店,更具吸引力。那裏的餐廳供應的對象,都是早年為了逃離緬甸軍政府暴政而來台的華僑,所以有著道地的雲緬風味,也不會為了台灣民眾而對菜色加以改良,更沒有講究排場的炫麗裝潢。點菜時,往往都是帶著外來口音的人為你服務,這些漂洋渡海的人的背後,也都有著一則則動人的故事。

 

 講到這兒好像和蝦仁清炒蘆筍無關,只是這是當天在荷風餐廳的其中一道菜。這不是算太特別的菜,但餐廳用了比較大隻的蝦子當做蝦仁,以符合當天桌菜的價位。自己家炒的蝦仁,雖然沒用到那麼大隻,但我用心以太白粉和鹽巴將蝦仁上頭的黏滑物質洗得很乾淨,所以蝦仁炒來特別爽脆。而且紹興酒特別增添香氣,餐廳放的是米酒,所以味道沒那麼豪華。

 

作法

1.   蝦仁用太白粉洗一次,再用鹽洗一次之後,用刀在蝦背上劃一刀,再挑去腸泥

2.   將處理好的蝦仁用紹興酒、少許胡椒、鹽巴、香油、太白粉醃大約15分鐘

3.   蘆筍切成段之後,下鍋加鹽略炒即撈出

4.   2.下鍋炒至熟就將3.也立刻拌炒之後,將少許紹興酒沿鍋邊淋入拌炒即可

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