Evelyn愛生活

近幾年已習慣過端午前，包個幾十顆南部粽，一來，有過節的氣氛，雖然我是個對節目不太敏感的人，二來，自己動手做的東西，口味完全為自己調整，曾吃過煮得不軟爛的南部粽，自己家裏弄的，沒有成本考量，我一定煮到二個半到三小時。

　今年嘗試做了家人也很愛的湖州豆沙粽，豆沙粽和南部粽一樣，是用水煮的方式。除了要炒豆沙饀，在作法上，其實沒有南部粽繁瑣。豆沙當然也得自己炒才好吃，甜度可依個人喜愛調整。外頭的豆沙為了防止酸敗，會加入大量的糖，吃起來太膩了。或者，我也看過食材行販買的大包裝豆沙饀，完全沒冷藏，想必加了不少食品添加物。


１． 先將紅豆泡水一晚，倒去水後，加入適量的水，約蓋紅豆表面入電鍋蒸

　在這個步驟，因為參考網路的作法，也抓不到一個準則，所以，依我第一次做的心得，原則就是抓起一顆紅豆，壓下去有泥狀的感覺就可以了，所以內鍋的水寧可被紅豆吸飽再加，也不要多到變成紅豆湯

２． 將紅豆倒到炒菜鍋（如果水份太多，先以濾網濾掉），再用小火不斷用鍋鏟攪拌以免燒焦，其間加入冰糖及奶油４０g，調整出適當甜度，炒至湯汁收乾，不太好拌時，放至冷卻即可

　冰糖的量沒做紀錄，反正加到自己認為適合的甜度。只是我個人疑感的一點，香港人的紅豆湯是一絕，據說糖要最後放，以免煮太久，糖會發酸。我不喜歡有些甜品入口後有發酸的感覺，但最後才放，又怕甜份沒吃進豆沙。最後選擇的是一邊炒一邊放，結論是沒有發酸的口感，想來應該拌炒的時間並沒有熬煮那麼久，還不致發酸。
　比較特別的是，正統湖州豆沙粽的饀放的是豬油，因為來不及買豬油，而且我喜歡吃奶油紅豆，像月餅裏頭的饀，所以放了奶油，不過要放真正的奶油，也就是butter，放乳瑪琳之類的，有個特殊的香氣，不太搭。
　再搞剛一點的做法，也有人把蒸好的紅豆，用篩子濾出細泥才下去炒，我就不那麼費工了，因為想吃粒狀口感的紅豆饀。
　




接下來要開始包了

　事前作業和一般粽子大同小異，先將圓糯米泡軟，至少六小時以上或隔夜，粽葉也先泡軟，刷洗乾淨。

　依照侯媽媽（對，就是很會煮江浙菜，侯冠群的媽媽）的小撇步，將紅豆饀搓成長條形後，外層先滾上一層米，在煮的時候比較容易和其它米黏合。

　接下來也和大多數包粽子一樣，先放上一半的米，再放滾好米的紅豆饀，再放另一半的米，就可以包起來了，但切記不能包到全滿，約九分滿，留點空間讓米粒再膨脹。而且要包成長條形，這是湖州粽的特色，有別於正三角形的台式粽。

煮粽子
　將冷水蓋過粽子，以中火煮至水滾後轉小火，約三小時即可撈起。

　原先用一斤的紅豆做的紅豆饀，最後只用了三分之二，包了二十顆的粽子，用了　兩斤的圓糯米，所以下次二十顆的粽子只要４００公克的紅豆就好了。