Evelyn愛生活

   最近買了本美墨料理的食譜，也就是T.G..I FRIDAY’S餐廳那一類的菜。這種菜做來不難，只要調味料用得正確，就對了七八成了。

　剛好冰箱裏有冷凍的魴魚片，這種去頭去尾，看不出是整條魚的魚片，最適合做西餐了。我們看習慣了有魚頭魚尾的魚，但老外是不會將全魚和全雞端上桌的，那會把他們嚇到從桌子跌下。魴魚是白肉魚，又叫＂多利魚＂，肉很細，也沒腥味，接近鱈魚的口感，已經真空包裝好的冷凍魚片，只要退好冰，再剪開就可以用了，很方便。

　原作者是以各種粉（匈牙利紅椒粉、奧力岡粉、洋葱粉…等），但因在食品材料行什麼粉都有，獨缺洋葱粉，而且也不太想買那麼多粉，用不完又淪落於過期的命運，書上寫以墨西哥粉代替即可。所以我除了用墨西哥粉，又加了家裏原本就有的大蒜粉和匈牙利紅椒粉混合成炸粉。

　最後用不完的醬汁，再加了一顆碎的水煮蛋，成了第二天的三明治饀料。另外，也很適合當炸薯條或薯塊的沾醬，我個人喜歡偏酸的口感，檸檬汁會加稍多一點。

1.水煮蛋、酸黃瓜、巴西利、青葱全部切碎

 2.再將1.全部拌進美乃滋（要買西式的，比較酸，台式的太甜了）

 3.另加黃芥末及檸檬汁調味

將魚片以白酒及鹽醃漬十分鐘左右

炸粉

將墨西哥調味料、大蒜粉、匈牙利紅椒和中筋麵粉混合均勻備用

再將魚片裹上炸粉半煎炸或炸熟即可

馬鈴薯泥

將馬鈴薯切成大塊，以冷水煮至筷子插入是鬆軟的，再用壓泥器壓成泥狀，以鹽和奶油調味，此時再加入熱牛奶（微波加熱即可）再拌成薯泥。

最後將炸魚排舖在薯泥上頭，淋上醬汁就大功告成了。