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以往做濃湯就是炒白醬,或者放馬鈴薯製造濃稠感,比白醬省事,油脂也比較低。但有時看到國外的美食節目在做濃湯或醬汁時會先把料給炒過,再把麵粉也下去炒一炒,再倒高湯,我總覺得這樣麵粉好像會結塊,所以從來沒這樣做過,這次試了一下,完全不會,而且好方便。

~材料~

乾的牛肝菌 鮮香菇(我用鴻喜菇)

雞高湯 大蒜 洋葱 奶油 橄欖油 麵粉 鮮奶油 鹽

~作法~

1.牛肝菌泡水,大蒜和洋葱切末

2.用奶油和橄欖油炒香洋葱和大蒜末,再把牛肝菌擠掉水份(水留著備用)和鴻喜菇一起下去炒,炒到菇的體積縮小

3.再加麵粉下去拌炒到麵粉有點透明狀後,加泡過牛肝菌的水和雞高湯,慢慢加,一邊加一邊拌勻,然後小火煮到滾之後再煮約20分鐘,中間要不時去攪拌,免得黏鍋底,熄火之後用攪拌器或果汁機打成泥狀後加鮮奶油再回去煮滾就可以了

*我用大約一千c.c.的水份加了一大匙的麵糊

*也可以放培根下去炒,味道會更好

*同時用奶油和橄欖油是為了防止奶油燒焦,也可以減少奶油的用量

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牛肝菌先泡水,泡過的水留著備用

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鴻喜菇

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奶油和橄欖油加熱

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大蒜和洋葱末下去炒香

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牛肝菌擠掉水份後和鴻喜菇下去炒

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加麵粉下去炒

 

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再加麵粉下去拌炒到麵粉有點透明狀後,加泡過牛肝菌的水和雞高湯,慢慢加,一邊加一邊拌勻,然後小火煮到滾之後再煮約20分鐘,中間要不時去攪拌,免得黏鍋底,熄火之後用攪拌器或果汁機打成泥狀後加鮮奶油再回去煮滾就可以了

 

 

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