Evelyn愛生活

一直想做義式餃子Ravioli，義式餃子很常使用到的是Ricotta起司，以前不好買，雖說也可以自己做，但我還是想用看看外面賣的和自己做的差在那裏。後來發現家樂福的冷藏櫃常看到，只是一次的進貨量都不大，手腳不快一點很快就被搶光。這次用了之後，還真的可以自己做，以前做過茅屋起司，也叫農家起司，其實就是Ricotta，有陣子狗主人界很流行做給小狗吃，就是這東西，有醋和牛奶就可以做了，以後也不用為了做義式餃子特地去找Ricotta，而且用多少做多少，不怕一盒用不完。

這次先用盒裝現成的來做餃子餡

餃子皮

～材料～

中筋麵粉３００克　鹽１小匙　蛋３顆　橄欖油一大匙

～作法～

1.用一個盆子把所有材料放進去，用手慢慢把材料和勻，再慢慢揉成一個麵團後醒30分鐘

2.再用壓麵機刻度零反覆壓幾次，再用刻度一壓到六

＊依廠牌不同刻度會有所不同，不管是手捍或壓麵機，一般都說麵皮差不多可以透光，微微看到麵皮下的字體，我覺得只要是自己喜歡的厚薄即可

＊壓或捍麵皮可以用些麵粉當手粉，以免太溼黏

＊做麵食一定要有醒麵的步驟才會柔軟，不然麵團太硬不聽話很難桿

內饀

~材料~

Ricotta起司    Parmigiano Reggiano 或Padano起司  菠菜一把

～作法～

1.菠菜洗淨燙過，再用手充份擠掉水份後切碎

2.Padano起司磨成粉

3.把所有材料拌均勻

＊內饀我是憑感覺的，材料都是熟的，可以試吃看看，調出自己喜歡的口味

接下來是包餃子

國外有專門包餃子的模，我是先在麵皮上把饀料排好，再蓋上另一層麵皮，蓋好後用手壓麵皮讓它貼合，饀料的部份如果有氣泡要用針插一下，以免下鍋爆開

多的餃子用袋子裝起來可以下次用，太溼黏的話可以撒玉米粉，效果比麵粉好

餃子的煮法和中式的一樣，水滾下去煮到浮起來就可以撈出來

醬汁

可以依個人喜好，因為內饀有乳製品了，我就搭了羅勒蕃茄醬汁才不會太膩

剛拌好的麵團，要放著醒一下

內饀的材料

Riccota起司

拌好的內饀

捍好的皮

先分好內饀

再蓋上另一個麵皮，蓋好後用手壓麵皮讓它貼合，饀料的部份如果有氣泡要用針插一下，以免下鍋爆開