Evelyn愛生活

好幾年沒弄肉醬熱狗堡了，最近還蠻想吃的，早年是買ＩＫＥＡ的熱狗和麵包一套，然後自己做肉醬，後來開始做麵包，就從熱狗麵包開始做起。這次也是用中種法先做了些熱狗麵包，然後買了一包ＩＫＥＡ的熱狗，ＩＫＥＡ的熱狗真的很好吃，又脆又多汁，也不會像一般熱狗不知道什麼雞粉還甘味劑的加太多，吃完嘴巴殘留很久的甘味散不掉。

自己弄肉醬來淋在麵包上很過癮，想加多少就加多少。

這種肉醬和義大利麵的肉醬很類似，但少了芹菜和紅蘿蔔這類蔬菜，香料也不太一樣，義式的用肉荳蔻，美式肉醬用孜然粉，然後美式的蠻多是直接用蕃茄醬，也有用義式水煮蕃茄罐頭，我比較喜歡這種整粒新鮮的蕃茄罐頭，而且冰箱常備有分裝的，用這種對我很方便，牛蕃茄的味道和香氣都不夠濃，所以做醬汁不是那麼適合。

如果沒有肉醬，只夾熱狗，再淋上點芥末放點洋葱末或酸黃瓜也可以，其實再加個Tabasco更好吃，不過我現在少吃辣了，所以省略。

～肉醬～

材料：

沙拉油　牛絞肉或豬絞肉（也可以各半）　洋葱　水煮蕃茄　濃縮蕃茄糊　水　鹽　孜然粉

作法：

沙拉油炒香洋葱末，再下牛絞肉炒到肉色變白，再下蕃茄糊炒一下，然後加水、水煮蕃茄、孜然粉小火煮到醬汁濃稠，再用鹽和黑胡椒調味即可

＊因為用牛絞肉，要燉煮比較久，大約燉了兩小時，所以水量要下蠻多，到最後快收乾時，要不時去攪拌一下

通常都買一大桶的整粒水煮蕃茄來分裝，冷凍在冰箱，煮義大利麵或燉牛肉很好用