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其實我沒有太多吃韓式炸醬麵的經驗,唯一的經驗來源是以前在永和住家附近的一家由韓國媽媽經營的小吃店"金鍋子",韓式炸醬麵雖然好吃,韓國人做菜偏甜,炸醬又做得更甜,所以一碗還沒吃完就已經有點膩,而且炸醬麵的價位偏高,一份韓國烤肉還附白飯也才一百,泡菜鍋附白飯也是一百,韓國的冷湯麵八十,但什麼也沒附的炸醬麵就要一百二,而且店內還有其它好吃的選項,所以我很少點炸醬麵。

反正吃過了,知道味道是怎樣,自己做也就不難了,參考"韓國媳婦凱莉之料理女王"還有"在台北的韓國餐桌"的作法,而且以往也常做中式的炸醬,說實在,做法不會差太多。然後永和的韓國街"中興街"買各式韓國進口食材完全不是問題,一包做韓國炸醬的"春醬",相當於我們的豆瓣醬或甜麵醬,也才五十元,一包可以做出好大一鍋,我家才兩口人,所以沒有做那麼大鍋,一次也就用不了一包。

只是韓國街幾乎什麼都買得到,就是沒有韓國炸醬麵專用的麵條,聽說那種麵條是蒸過的,也有人說類似油麵。韓國商店是個韓國華僑老太太在顧店,她說用台灣的麵條就很好吃了,她自己都用台灣麵條。

因為炸醬這種濃醬汁適合厚實一點的麵,拉麵很適合,或者我用的自己做的麵,算是寬麵。

 

材料

A.韓國春醬 沙拉油

B.沙拉油 絞肉 洋葱 青葱 馬鈴薯 紅蘿蔔

C.蠔油  醬油(也有只放蠔油沒放醬油)糖

D.太白粉 水

E.麵條 小黃瓜

作法

1.先把沙拉油燒熱之後,把甜麵醬下去炒,大約炒五分鐘左右,炒的時候要邊拌炒,炒好之後盛出放置一邊

2.洋葱、馬鈴薯、紅蘿蔔都切成丁,青葱切成末

3.再起一個新的油鍋,把洋葱炒到有點透明,再下青葱炒香,然後絞肉下去炒熟,再下蠔油和醬油拌抄幾下之後加炒好的春醬、水、馬鈴薯及紅蘿蔔煮到馬鈴薯軟

4.再加糖調味,然後太白粉調水倒進鍋裏一邊拌到濃稠即可熄火

5.燒開一鍋水煮麵,水滾之後下麵條,再次水滾後倒進一杯水,第二次水滾後再倒進一杯水,水再滾起後轉小火把麵條煮到適當的軟硬度就可撈起,拌上醬料,再把小黃瓜切絲即可食用

*炒春醬的油儘量多一點沒關係,就像炸東西那樣,像我們中式的所謂炸醬就真的是炸甜麵醬或豆瓣醬的意思,到最後油都會浮上來,把上層的油倒出,剩的就是要用的醬了,醬是生的,要炸過才會香,酸氣也會消失

*除了紅蘿蔔和馬鈴薯,也有放高麗絲,這樣就會有脆脆的口感

*如果想忠於韓國味道,糖可以多放一點,但也不能都不放,要有點甜味才不會死鹹

*在步驟3的時候,春醬可以不用一次下,如果味道不夠再加,免得太鹹,剩的用炸過春醬的油倒在表面在冰箱可以保存一段時間

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春醬

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看起來油很多的炸醬

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炒好後把油倒掉就不覺得油了

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炒好的絞肉和洋葱末、青葱末

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加蠔油和醬油

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加紅蘿蔔及馬鈴薯

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加炒好的春醬

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煮到馬鈴薯軟了再芶芡

 

 

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